افزایش زندهمانی پروبیوتیکها به وسیله ریزپوشانی در بستنی فراویژه
محل انتشار: هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,369
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI18_049
تاریخ نمایه سازی: 23 فروردین 1391
چکیده مقاله:
بستنی سین بیوتیک حاوی یک درصد نشاسته مقاوم به عنوان پر یبیوتیک و دو گونه از باکتری های اسید لاکتیک به نام لاکتوباسیلوس کازئی وبیفیدوباکتریوم لاکتیس به عنوان پروبیوتیک با استفاده از روش های مرسوم بستنی سازی تولید گردیده و سپس زنده مانی دو گونه مذکور در دو حالت آزادو ریزپوشانی شده در طول 6 ماه نگهداری محصول در دمای -20°C مورد بررسی قرار گرفت . ریزپوشانی دو گونه مذکور در دانک هایی از جنس آلژینات کلسیم در ترکیب با نشاشته مقاوم منجر به افزایش 30 درصدی در زندهمانی باکتریها گردید. به طوری که پس از دو ماه تعداد پروبیوتیکهای زنده در هر گرم از بستنی فراویژه بالاتر از 109 عدد بود که به مراتب بیشتر از تعداد توصیه شده از سوی فدراسیون بینالمللی لبنیات ( 107 ) است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
عزیز همایونی راد
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت و تغذیه، دانشگاه علو
محمدسعید یارمند
استادیار گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده بیوسیستم کشاورزی، پردیس کشا
محمدرضا احسانی
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده بیوسیستم کشاورزی، پردیس کشاورز
اصلان عزیزی
استادیار مرکز تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی وزارت جهاد کشاورزی، کرج.
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :