بررسی اثر اسانس زنجبیل بر کنترل رشد سالمونلا تایفی موریوم در فیله مرغ بسته بندی به روش MAP در شرایط یخچال

گوشت مرغ به دلیل رشد عوامل میکروبی بسیار مستعد فساد می باشد. مقدار بالای پروتئین و رطوبت گوشت ، فساد میکروبی آن را تقویت می کند. از آنجا که در کشور ما مواد بسته بندی محدودی در اختیار می باشد و نوع پوشش های متداول به کار رفته در ایران با انواع خارجی آن متفاوت می باشد و از طرفی استفاده از انواع خارجی آن به علت وارداتی بودن از نظر اقتصادی مقرون به صرفه نمی باشد، لذا نتایج آزمونهای مربوطه با ماده بسته بندی موجود در کشور ما بسیار مهم به نظر می رسد و در ارتباط با مواد بسته بندی خارجی احتمالا نتایج متفاوتی بدست می آید. هدف از این مطالعه بررسی اثر اسانس زنجبیل بر کنترل رشد سالمونلا تایفی موریوم در فیله مرغ بسته بندی به روش MAP در شرایط یخچال می باشد.تیمارهای بررسی حاضر شامل کنترل، نمونه حاوی ۱ درصد اسانس زنجبیل ، ۵/۱ درصداسانس زنجبیل بودند. سپس به مدت ۱۵روز در دمای یخچال (۴±۱ درجه سانتی گراد) نگهداری شدند و آنالیزهای مختلف در فواصل زمانی معین (۰، ۳، ۶، ۹، ۱۲و ۱۵روز) انجام گرفت و تمامی آزمایشات در ۳ تکرار انجام شد. نتایج نشان داد که تیمار ۵/۱ درصد اسانس باعث کاهش رشد باکتری سالمونلاتایفی موریوم در فیله مرغ شد.

کلیدواژه ها:

فیله مرغ ، زنجبیل ، سالمونلا تیفی موریوم ، بسته بندی MAP ، سالمونلا تیفی موریوم