هیدروژل ها و کاربرد آنها در صنایع غذایی

هیدروژل ها دارای ساختارهایی شبکه ی سه بعدی از ترکیب زنجیره ی پلیمرهای خطی هستند که با قرارگرفتن پیوند عرضی بین مولکولی بین رشته های پلیمری بوجود می آیند و باعث اتصال مونومرهای مولکولهای مختلف به یکدیگر می شوند. هیدروژلها با توجه به وجود گروه های عاملی آبدوست در ساختمان خود توانایی جذب و نگهداری مقادیر زیادی سیالات زیستی یا آب را حتی زیر فشار دارند. هیدروژل ها به دلیل خواص منحصر به فرد در صنایع مختلف نظیرصنایع غذایی ، صنایع بسته بندی ، کشاورزی ، داروسازی ، تصفیه آب، کاربردهای زیست پزشکی و زیست مهندسی ونیز به عنوان جاذب برای حذف آلاینده ها در زمینه زیست محیطی به کار گرفته شده اند. هیدروژل ها بر اساس منبع پلیمری ، به دو شکل هیدروژلهای پایه طبیعی و سنتزی تقسیم بندی می شوند. ویژگی های رئولوژیکی و درونپوشانی / انتشار هیدروژلها از طریق تغییر در ترکیب ، اندازه، شکل ، تراکم اتصالات عرضی و خواص سطحی برای کاربردهای غذایی و غیرغذایی قابل تنظیم هستند، ساختار شیمیایی و یکسری ویژگی های آنها باعث محدود شدن آنها در کاربردهای غذایی به عنوان ترکیبی بی خطر برای خوردن می شود. درنتیجه برای کاربردهای غذایی از هیدروژل هایی استفاده می شود که بر پایه بیوپلیمر مانند پروتئین ها و پلی ساکاریدها بوده و به اشکال فیزیکی مختلفی از جمله میکروذره، نانوذره، فیلم و ساختار پوششی ساخته می شوند. هیدروژلها در فرمولاسیونهای غذایی در تولید غذاهای فراسودمند حاوی غذا-دارو و مکمل های رشد، کپسولاسیون و کنترل رهایش مواد زیست فعال و پروبیوتیک ها و همچنین در بهبود خواص رئولوژیکی ، کنترل بافت محصولات غذایی و... کاربرد دارند.

کلیدواژه ها:

هیدروژل ، پلیمر ، غذاهای فراسودمند