بررسی آلودگی میکروبی پنیرهای سنتی عرضه شده در سطح شهرستانهای دزفول و آبادان

پنیر، فرآوردهای لبنی متشکل از چربی ، پروتئین ها، املاح معدنی ، کلسیم ، فسفر، اسیدهای آمینه ضروری و غیر ضروری ، ویتامین های محلول در چربی و آب می باشد. از طرفی به دلیل دارا بودن بیشتر عناصر و ترکیبات غذایی ، محیط بسیار خوبی برای رشد و فعالیت میکروارگانیسم های بیماری زا می باشد. عدم رعایت اصول بهداشتی در طرز تهیه ، فرآیند نگهداری و عرضه فرآوردههای لبنی ، عوارض و خطرات بهداشتی فراوانی را برای مصرف کنندگان به همراه خواهد داشت . هدف از این مطالعه ، تعیین آلودگی میکروبی شامل شناسایی میکروارگانیسمهای کلی فرم، اشریشیا کلی ، استافیلوکوکوس اورئوس، لیستریا، کپک و مخمر در پنیرهای سنتی عرضه شده در شهرستانهای آبادان و دزفول بوده است . نتایج کشت میکروبی نمونه های پنیر مورد مطالعه بیانگر آلودگی بالای این فرآورده غذایی بود. این امر را می توان به نامناسب بودن شرایط بهداشتی در مراحل تهیه ، تولید و نگهداری این محصول ارتباط داد.

کلیدواژه ها:

پنیر سنتی ، آلودگی میکروبی ، اشریشیا کلی