مروری بر فرآیند غیرحرارتی ازن و کاربرد آن در صنایع غذایی

باتوجه به ماهیت فسادپذیری موادغذایی ، یکی از اساسی ترین دغدغه های تولیدکنندگان موادغذایی ، افزایش عمرماندگاری و حفظ کیفیت آن در طول نگهداری است . ازن، یک اکسیدان و ماده ضدعفونی کننده قوی میباشد؛ استفاده از ازن در صنایع غذایی میتواند فواید بسیاری را در بر داشته باشد. زمینه های کاربردی بی شمار ازن در صنایع غذایی یافت میشود؛ مانند بهداشت سطوح غذایی ، پاک ساری تجهیزات کارخانه های موادغذایی ، بهره گیری مجدد از فاضلاب، کنترل آفات در مواد نگهداری شده، و ضدعفونی مواد بسته بندی شده .ازن نوعی عملکرد ضدمیکروبی علیه باکتری ها، قارچ ها، انگل ها و ویروس ها دارد. استفاده از ازن به دلیل حداقل ایجاد باقی مانده (نزدیک به صفر) بر محصوالت و عدم نیاز به هوادهی جهت خروج گاز، توجهات را به خود معطوف نموده است . این استقبال با تصویب دولت آمریکا مبنی بر به کارگیری بی خطر ازن، در فازهای گازی و آبی به عنوان یک ماده ضدمیکروب برای غذا، همراه شد . هدف از ارائه مقاله پیش رو، مطالب در دسترس مربوط به نابودسازی میکروبی ، خواص غذایی و قابلیت کاربرد ازن در صنایع غذایی را ارائه خواهد داد . این پژوهش مروری از نوع پژوهش های کاربردی است که با هدف بررسی فرآند غیرحرارتی ازن و کاربرد آن در صنایع غذایی با روش مطالعات اسناد کتابخانه ای یعنی مقالات و کتب و طرحهای پژوهشی کار شده در این زمینه ، نگارش شده است .

کلیدواژه ها:

بارمیکروبی ، نگهداری ، روش های نوین ، صنایع غدایی ، بسته بندی