اثر پوترسین بر کیفیت پس از برداشت، ترکیبات فنلی و ظرفیت آنتی اکسیدانی گلچه های کلم بروکلی (Brassica oleracea L. cv Italica)

در این پژوهش، اثر پوترسین خارجی در حفظ کیفیت پس از برداشت و ترکیبات آنتی اکسیدانی گلچه های دو رقم کلم بروکلی، به نام های جنرال و لیبرتی در طی نگهداری در سردخانه بررسی شد. گلچه های کلم بروکلی با غلظت های ۵/۰، ۱ و ۵/۱ میلی مولار پوترسین تیمار شدند و از آب مقطر به عنوان شاهد استفاده شد. پس از آن، گلچه های تیمار شده در داخل کیسه های پلی اتیلن گذاشته و به سردخانه با دمای صفر درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی ۹۰ درصد منتقل شدند. کاهش وزن، میزان کلروفیل کل، فنل کل، فلاونوئید کل، فلاونوئید کاتچین و اسید کلروژنیک و ظرفیت آنتی اکسیدانی در پایان ۴۰ روز نگهداری در سردخانه و نیز پس از دو روز نگهداری در دمای اتاق بعد از خروج از سردخانه اندازه گیری شدند. نتایج نشان داد که تیمار با ۵/۱ میلی مولار پوترسین با جلوگیری از کاهش وزن و به تاخیر انداختن تخریب کلروفیل کیفیت ظاهری گلچه های بروکلی را در هر دو رقم بهبود بخشید. رقم جنرال در مقایسه با رقم لیبرتی میزان فنل کل، فلاونوئید کل و ظرفیت آنتی اکسیدان کل بیش تری در در زمان برداشت و طی دوره انبارمانی داشت. اگرچه میزان فنل کل و فلاونوئید کل در طی دوره انبارمانی کاهش یافت، اما تیمار با پوترسین مانع کاهش بیش تر آن ها شد. میزان کاتچین و اسید کلروژنیک گلچه های تیمار نشده در پایان نگهداری طولانی مدت در سردخانه زمانی که گلچه ها به دمای بالا منتقل شدند، کاهش پیدا کرد، اما تیمار با ۵/۱ میلی مولار پوترسین باعث افزایش آن ها در هر دو رقم شد. در مجموع، کاربرد پوترسین به خصوص غلظت ۵/۱ میلی مولار با جلوگیری از تخریب کلروفیل و حفظ ترکیبات آنتی اکسیدانی، پیری گلچه های کلم بروکلی را به تاخیر انداخت.

کلیدواژه ها:

پوترسین ، پیری گلچه ها ، فلاونوئید ، کاتچین ، اسید کلروژنیک