مطالعه تشکیل پیگمانهای قهوه ای در کنسانتره انگور سفید
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 859
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_235
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
به منظور پی بردن به شدت میزان واکنش های قهوه ای شدن غیرانزیمی اندازه گیری مقدار تشکیل 5- هیدروکسی متیل فورفورال HMF و اندیس قهوه ای شدن BPF انجام میگیرد دراین مطالعه تشکیل پیگمان های قهوه ای درکنسانتره انگور سفید ارومیه مورد بررسی قرار گرفت بدین منظور نمونه ها با سه بریکس 62 و 66/5 و 70/5 در سه دمای 5و15و25 درجه به مدت 85 روزنگهداری شدند. علاوه برشاخصهای فوق رنگ نمونه ها توسط دستگاه هانترلب مورد آزمون قرارگرفت آنالیز داده ها نشان داد که هر سه فاکتور مورد مطالعه یعنی بریکس زمان و دمای نگهداری کنسانتره برمیزان تشکیل هیدروکسی متیل فورفورال تاثیر مثبت معنی داری داشتند a=0/05 میزان آن ما بین 0/53 الی 39/3mg/kg بود همچنین زمان ودمای نگهداری کنسانتره برمیزان شاخص قهوه ای شدن تاثیر مثبت معنی داری داشت و میزان آن مابین 0/16 الی 0/21 بود.
کلیدواژه ها:
قهوه ای شدن غیرآنزیمی - کنسانتره انگور سفید - نگهداری - هیدروکسی متیل فورفورال - شاخص قهوه ای شدن
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :