تهیه نانومیسل های طبیعی کازئین حاوی روغن با استفاده از تغییرات pH و تیمار فراصوت
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 885
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_337
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
تاثیر PHقلیایی و تیمار فراصوت روی ویژگیهای ساختاری و کپسوله کنندگی میسل های طبیعی کازئین درشیر مورد ارزیابی قرارگرفت با افزایش PH از 6/7 به 11 کدورت شیر پس چرخ کاهش ولی با افزایش آن از 6/7 به 8 اندازه ذرات شیر پس چرخ پایداری و کارایی کپسوله شدن روغن کلزا توسط میسل های کازئین طبیعی افزایش یافت استفاده ازتیمار فراصوت پس از افزایش PH به حدود 8 و به دنبال آن کاهش مجدد pH ( PUP کارایی کپسوله شدن را نسبت به حالتی که فراصوت قبل از افزایش UP(PH یا پس از کاهش مجددآن PU اعمال می شد بیشتر افزایش داد این مساله احتمالا مربوط به برهمکنش بیشتر بین PH و فراصوت درPH های قلیایی است. دراین مطالعه برای اولین بار رویکردی جدیدی برای مهار میسل های طبیعی کازئین برای نانوکپسوله کردن و پایدار کردن غذا داروهای اب گریز به منظور غنی سازی شیر و محصولات مشابه ارایه شد.
کلیدواژه ها:
میسل کازئین - روغن کلزا - PHقلیایی - فراصوت - نانوکپسوله کردن - پروتئین شیر
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :