سینتیک خشک کردن برگه کیوی تحت تاثیر سفتی میوه
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,119
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_500
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
دراین تحقیق به منظور بررسی سینتیک خشک کردن ورقه نازک کیوی براساس سفتی میوه برگه های کیوی به روشهایهوای داغ پیش تیمار اسمزی همراه با هوای داغ و پیشتیمار اسمزی همراه با حرارت دهی مایکروویو در سه سطح درجه سفتی تا رطوبت مورد نظر خشک شدند منحنی های خشک شدن به روش رگرسیون غیرخطی برازش گردید پنج مدل ریاضی خشک کردن براساس شاخصهای آماری با هم مقایسه شدند. نتایج نشان داد روندخشک شدن میوه ها براساس درجه رسیدن متفاوت بوده و مدل دو جمله ای دردو روش خشک کردن آون و اسمز - آون ومدل تقریب نفوذ درروش اسمز - مایکروویو درمیوه های نرم مناسب بود همچنین مدل پیچ برای توصیف رفتار هر دو روش آون و اسمز مایکروویو و مدل تقریب نفوذ برای روش اسمز - اون درمیوه های نرسیده و نیمه رسیده مناسب بود.
کلیدواژه ها:
سینتیک - خشک کردن - برگه کیوی - خصوصیات
نویسندگان
سیده الهام خلیلی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :