استخراج میکروبی پکتین از پوست سیب
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,024
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_644
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
پکیت ها گروهی از پلیمرهای طبیعی هستند که از واحدهای گالاکتورونیک تشکیل شده اند آنها به عنوان عامل ژل ساز و تثبیت کننده درصنایع غذایی و آرایشی بکاررفته و اثرات مثبت بسیاری بر سلامت انسان مانند کاهش کلسترول میزان گلوکز سرم و سرطان و تحریک پاسخ ایمنی دارند دراین پژوهش تولیدات پکتین با استفاده از پوست مرکبات و آرد سیب به عنوان ماده خام بررسی شده و سپس به روش تولید میکروبی و تاثیر آنزیم پروتوپکتین جهت استخراج آن پرداخته خواهد شد نتایج نشان داد که مناسب ترین شرایط برای استخراج پکتین خیساندن پوست مرکبات درآب با نسبت 1/2 وزنی حجمی افزودن میکروارگانیسم و انجام فرایندتخمیر به مدت 20-15 ساعت دردمای 30 درجه سانتی گراد می باشد با این روش 20 تا 25 گرم پکتین از یک کیلوگرم پوست حاصل خواهد شد.
کلیدواژه ها:
پکتین - تخمیر - کالاکتورونیک - پروپکتین - پوست مرکبات
نویسندگان
فائزه تجلی
عضو هیئت علمی پژوهشکده علوم و فناوری موادغذایی جهاد دانشگاهی مشهد
نجمه اخلاقی اردکانی
دانشجوی کارشناس ارشد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :