بررسی خواص کیفی و شیمیایی روغن زیتون معطر شده با گیاهان دارویی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,505
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_704
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
دراین پژوهش ویژگیهای کیفی و شیمیایی روغن زیتونمعطر شده با افزودن گیاهان دارویی مورد بررسی قرار گرفت برای تولیداین محصول سه گیاه دارچین زنجبیل و زیره به صورت پودر خشک شده که دارای عطر و طعم مطبوع و فعالیت آنتی اکسیدانی مناسب می باشند به روغن زیتون بکر اضافه شدند هر سه گیاه درسه سطح مشخص 3و6و9 درصد بطور جداگانه به 200 میلی لیتر روغن زیتون افزوده شدند و بعد از قرار گرفتن در سه دمای 25 و 35 و 45 درجه سلسیوس و سه مدت زمان 7و14و21 روز موردآنالیزهای شیمیایی قرار گرفتند دراین روغن ها پنج صفت اسیدیته اندیس پراکسید مقدار فنول کل و کلروفیل اندازه گیری شدند و این آزمایشات طی نگهداری در مدت 50 و 100 روز تکرار شدند و ارزیابی حسی نمونه ها در پایان 100 روز انجام شد نتایج حاصل حاکی از این بود که افزودن مستقیم گیاه به روغن باعث افزایش اسیدیته کلروفیل و مقدار فنول کل و کاهش اندیس پراکسید نسبت به نمونه شاهد فاقد گیاه شد.
کلیدواژه ها:
روغن زیتون ، دارچین - زیره - زنجبیل - فعالیت آنتی اکسیدانی
نویسندگان
نغمه رحمتی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه تهران
کرامت اله رضایی
دانشیار دانشگاه تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :