بررسی ویژگی های آلو فراوری شده با روش ترکیبی خشک کردن و انجماد
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,308
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_041
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
تکنیک ترکیبی خشک کردن و انجماد روشی است که درآن رطوبت مواد غذایی تا حد مطلوبی کاهش می یابد و سپی منجمد می شود امروزه تولید محصولات متنوع با کیفیت تغذیه ای بالا از اهمیت زیادی برخوردار است هدف ازاینتحقیق تولید محصولی با ماندگاری بالا است دراین تحقیقنمونه های آلو پس از پوست گیری درمحلولهای حاوی ساکارز اسید آسکوربیک و اسید سیتریک با درصدهای مختلف غوطه ور شدند سپس تحت تاثیر هوای داغ با دمای 70-65 درجه سانتی گراد رطوبت نمونه ها تا 38 درصد کاهش پیدا کرد نمونه ها بلافاصله بعد از سرد شدن دردمای 40- درجه سانتیگراد منجمد شدند و دردمای 20- درجه سانتی گراد ذخیره گردیدند و آزمایشات رطوبت قند بافت و اسید اسکوربیک برروی محصول منجمد بعد از گذشت سه ماه انجام گرفت انالیز آماری داده ها در قالب کاملا تصادفی درسطح معناداری P<0.05 انجام شد و درنهایت نتایج نشان داد که تیمار حاوی 0/1 درصد اسید آسکوربیک و 45 درصدساکارز بهترین تاثیر را برروی بافت محصول نهایی داشته است
کلیدواژه ها:
آلو ـ خشک کردن ـ انجماد ـ ساکارز ـ اسید
نویسندگان
ریحانه احمدزاده قویدل
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
مهدی قیافه داوودی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
پرستو کریمی فر
عضو باشگاه پژوهشگرانجوان دانشگاه قوچان
بهاره صحرائیان
دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :