ارزیابی میزان ترکیبات فنولی و قدرت رادیکال گیرندگی عصاره های آنتی اکسیدانی زردچوبه
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,169
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_061
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
با پیشرفت علم و با توجه به اینکه مضرات آنتی اکسیدان های سنتزی مورد استفاده در صنایع غذایی به اثبات رسیده است مطالعات برای یافتن جایگزین های طبیعی که استفاده از آنها فاقد هر گونه ضرر وزیان برای مصرف کننده باشد یا مضرات حاصل کمتر از آنتی اکسیدان های سنتزی باشد افزایش یافته است. در این بررسی زرد چوبه به عنوان یک ادویه پر کاربرد مورد بررسی قرار گرفت. در این تحقیق از حلال های استن واتانول با نسبت اختلاط 7:3 با روش های استفاده از امواج فراصوت و ماکروویو استفاده و مقدار کل ترکیبات فنولی و خاصیت رادیکال گیرندگی عصاره ها اندازه گیری شد. تجزیه و تحلیل آماری بر پایه طرح کاملا تصادفی در سه تکرار و مقایسه میانگین ها با آزمون حداقل اختلاف معنی دارLSD) و در سطح احتمال ،(p<0.01) با استفاده از نرم افزار 8 Statistix انجام شد. نتایج نشان داد که عصاره استنی با روش ماکروویو دارای بیشترین میزان ترکیبات فنولی بر حسب میلی گرم به ازاء 1 گرم ماده خشک می باشد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
رضا فهیمی حق وردی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار،گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایرا
امیرحسین الهامی راد
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار،گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایرا
محمدحسین حدادخداپرست
دانشگاه فردوسی مشهد
سیدحسین استیری
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار،گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایرا
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :