اثرات ضدمیکروبی افزودن روغن های اسانسی بر فرآورده های غذایی و دریایی
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,029
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_133
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
به منظور پاسخگویی بهتر به علاقه روزافزون مصرف کنندگان مواد غذایی برای حذف نگهدارنده های شیمیایی ضدمیکروبی و جایگزینی آن با مواد طبیعی مثل روغنهای اسانسی مطالعه ی اثرات این روغن ها درمدلهای آزمایشگاهی و مدلهای طبیعی غذاها ضروری می باشد روغنهای اسانسی دارای ترکیبات فعال آنتی میکروبی بوده و برگستره وسیعی از میکروارگانیسم ها شامل باکتری ها مخمرها وکپک ها موثر می باشند و باعث مرگ آنها می شوند درکل مکانیسم اثرروغنهای اسانسی شامل ورود به قسمت چربی غشا سلولی و ایجاد اختلال در این ساختمان و افزایش خروج ترکیبات سلولی به خارج سلول بوده که درسطح محدودی قابل تحمل و از ان حد به بعد مرگ آوری میب اشد دراین مورد باکتریهای گرم منفی به علت داشتن غشا خارجی نسبت به باکتریهای گرم مثبت مقاومترند درسیستم غذایی بازدهی روغنهای اسانسی به عوامل مختلفی همچون دما نوع چربی غذایی دسترسی به اکسیژن و ..بستگی دارد.
کلیدواژه ها:
روغنهای اسانسی ـ سیستم غذایی ـ اثرات آنتی میکروبی
نویسندگان
اکرم رمضانیان
دانشجوی کارشناسی ارشد فراوری محصولات شیلاتی
عبدالمجید حاجی مرادلو
دانشیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :