غنی سازی مواد غذایی با پروتئین آفتابگردان
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,019
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_340
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
نظر به رشد سریع جمعیت تقاضای مصرف غذاهای پروتئینی افزایش یافته است هزینه زیاد و منابع محدود پروتئینه های حیوانی موجب به کارگیری بیشتر پروتئین های گیاهی شده است آفتابگردان دانه روغنی مهمی است که به میزان زیاد درهند کشت می گردد افتابگردان دارای 20 تا 40 درصد پروتئین بوده و به خاطر دسترسی محدود به پروتئین های حیوانی از لحاظ اقتصادی اهمیت دارد کنجاله آفتابگردان منبع با ارزش پروتئین است هیچ ترکیب سمی و فاکتور ضد تغذیه ای درآن وجود ندارد طعم ملایم رنگ روشن و عدم حضور ترکیبات ضد تغذیه ای یا آلرژی زا موجب شده است که آفتابگردان چربی گرفته شده به عنوان یک منبع بالقوه پروتئین گیاهی برای مصرف انسان شناخته شود االبته اغلب به عنوان خوراک دام استفاده می شود و هرسال مقدارزیادی از این کنجاله ارزشمند دورریخته میشود دراین تحقیق سعی براین است که با معرفی ویژگیهای مطلوب پروتئین آفتابگردان کاربرد آن درغنی سازی مواد غذایی به منظور تولید فراورده هایی با ارزش تغذیه ی و کیفیت بالاتر با ارزش افزوده بیشتر از ضایعات کارخانجات استخراج روغن بررسی گردد.
کلیدواژه ها:
افتابگردان ـ پروتئین ـ غنی سازی ـ مواد غذایی
نویسندگان
مهشید رهبری
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مهران اعلمی
استادیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :