بررسی آلودگی در شیرخام، آب شرب، مرغ قطعه بندی شده و مرغ کامل به استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلای، سالمونلا، توتال کانت و کلی فرم در شهر ری، تهران

میکروارگانیسم­های پاتوژن در مواد غذایی سبب بروز اپیدمی­ها خطرناکی می­شود و سلامت مصرف­کنندگان را مورد مخاطره قرار می­دهد. سالمونلا، اشرشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس پاتوژن­های غذایی هستند که وجود آن­ها سبب بروز اپیدمی­های ناشی از مواد غذایی می­شوند. لذا هدف از مطالعه حاضر بررسی میزان شیوع آلودگی در شیرخام، آب­شرب، مرغ قطعه­بندی شده و مرغ کامل به اشرشیاکلی، سالمونلا، استافیلوکوکوس اورئوس، توتال کانت و کلی­فرم در شهرستان شهرری، تهران می­باشد. تعداد ۲۰۰ نمونه مواد غذایی شامل ۵۰ نمونه شیرخام، ۵۰ نمونه آب شرب، ۵۰ نمونه مرغ قطعه­بندی شده، و ۵۰ نمونه مرغ کامل، از مراکز عرضه در شهرستان شهر ری، جداسازی و در کنار فلاسک یخ جهت جلوگیری از آلودگی­های ثانویه به آزمایشگاه بهداشت مواد غذایی منتقل داده و از لحاظ بار میکروبی مورد ارزیابی قرار گرفتند. از نرم­افزار آماری SPSS نسخه ۲۶ و سطح معنی­داری P<۰/۰۵ در نظر گرفته شد. نتایج نشان داد که سالمونلا در شیر خام و آب­شرب منفی بود؛ در حالی که مرغ قطعه­بندی شده، ۱۴ درصد و مرغ کامل ۴ درصد آلودگی داشت. اشرشیاکلی در مرغ قطعه­بندی شده  b۰۵/±۱۰۴×۷/۸۷ بالا بود. در حالی که آب شرب­های مورد آزمایش، به سالمونلا، اشرشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس منفی بود، اما دارای آلودگی­های کلی­فرمی بود. با توجه به بالا بودن آلودگی در مواد غذایی آزمایش شده، لذا لازم است سیاست­هایی جهت نظارت بیشتر بر عرضه موادغذایی اتخاذ شود و در خصوص آب شرب و وجود کلی­فرم به میزان بالا، لازم است حتما آب­های شرب را قبل از نوشیدن، جوشاند تا مانع از ابتلا به بیماری­ها گاستروانتریت شد.

کلیدواژه ها:

Escherichia coli ، Staphylococcus aureus ، Salmonella ، bacterial infection ، Shahrrey City ، اشرشیاکلی ، استافیلوکوکوس اورئوس ، سالمونلا ، آلودگی باکتریایی ، شهرری