بررسی خواص فیزیکی فیلم های خوراکی بر پایه نشاسته ذرت و پودر بادمجان حاوی اسانس پونه کوهی

زمینه مطالعاتی: افزودن اسانس پونه کوهی می تواند سبب بهبود خواص فیزیکی فیلم های بر پایه پودر بادمجان و ذرت شود. هدف: هدف از این پژوهش تهیه فیلم های خوراکی پایه نشاسته و پودر بادمجان و بررسی افزودن غلظت های مختلف اسانس پونه کوهی بر روی خواص فیزیکی فیلم های تهیه شده می باشد. روش کار: فیلم های خوراکی بر پایه نشاسته ذرت و پودر بادمجان به نسبت ۱:۱ تهیه شده و اسانس پونه کوهی در سطوح ۱، ۳ و ۵% (وزنی/ وزنی) به آن ها افزوده شد. ضخامت، میزان رطوبت، دانسیته، خواص مکانیکی، رنگ، مقدار کدورت و عبور نور، حلالیت و شاخص تورم فیلم ها مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج: ضخامت، شاخص تورم، پارامتر L*فیلم های حاوی اسانس بیشتر از فیلم های شاهد بود )۰۵/۰ (P<. با افزودن اسانس، مقاومت کششی، مدول یانگ، ازدیاد طول تا نقطه شکست، کدورت، میزان رطوبت، حلالیت و دانسیته فیلم ها به طور معنی داری )۰۵/۰ (P< کاهش یافت. اندازه گیری رنگ در فیلم ها نشان داد که با افزایش درصد اسانس، پارامترهای قرمزی (a*)، زردی (b*) و مقدار شفافیت فیلم ها افزایش یافتند. مقدار عبور نور در محدوده ی UV دارای مقدار ناچیز بوده و برای فیلم های شاهد بیشتر از فیلم های حاوی اسانس مشاهده شد. نتیجه گیری نهایی: افزودن اسانس پونه کوهی به فیلم های خوراکی بر پایه نشاسته ذرت و پودر بادمجان سبب بهبود شفافیت و حلالیت در آب فیلم ها، همچنین موجب تضعیف خواص مکانیکی و نفوذپذیری به بخار آب گردید.  

کلیدواژه ها:

اسانس پونه کوهی ، پودر بادمجان ، فیلم خوراکی ، نشاسته ذرت