بررسی اثر بخاردهی شلتوک رقم شیرودی بر خصوصیات کیفی، بافت و حرارتی برنج
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 82
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODER-18-2_005
تاریخ نمایه سازی: 20 دی 1401
چکیده مقاله:
خواص فیزیکوشیمیایی برنج طی انبارمانی تغییر مییابد که این پدیده به رسیدن برنج معروف است. حداقل زمان لازم برای رسیدن برنج ۳ تا ۶ ماه است. در این پروژه، بخاردهی شلتوک به عنوان روشی برای کوتاه کردن مدت زمان انبارمانی بررسی شده است. شلتوک رقم شیرودی در دو سطح رطوبتی ۰.۵±۲۰ و ۰.۵± ۱۷ درصد و مدت زمان بخاردهی ۵، ۱۰ و ۲۰ دقیقه به صورت آزمایش فاکتوریل در قالب طرح پایه کاملا تصادفی اجرا شد. نمونه ها با خشک کن تا رطوبت ۰.۵± ۱۱ درصد خشک و با دستگاه های تبدیل آزمایشگاهی، به برنج سفید تبدیل شدند. خصوصیات کیفی برنج سفید حاصل با نمونه شاهد مقایسه شد. تغییرات مطلوبی در خصوصیات فیزیکوشیمیایی رقم شیرودی بخاردهی شده به وجود آمد که مطابق با تفییرات انبارمانی طبیعی بود. این تغییرات شامل کاهش مواد جامد از دست رفته (۰.۰۵
نویسندگان
عاصفه لطیفی
هیئت علمی موسسه نحقیقات برنج کشور- معاونت مازندران
محسن اسمعیلی
عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :