کشت های عملگر و اثرات مفید آنها بر سلامتی
محل انتشار: دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 904
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FUNCFOOD02_080
تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391
چکیده مقاله:
باکتری های پروبیوتیک مانند لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، جنس بیفیدوباکتریوم، لاکتوباسیلوس کازئی، دارای اثرات مفید برسلامتی از جمله اثرات ضد جهش زایی، خصوصیات ضد سرطان زایی،بهبود در متابولیسم لاکتوز، کاهش کلسترول سرم و تحریک سیستم ایمنی می باشند. بنابراین به صورت رو به گسترشی در مواد غذایی لبنی به ویژه ماست تلقیح می شوند. غذاهای عملگر تخمیری نیز اثرات مفیدی را دارا می باشند که در نتیجه آزاد سازی پپتیدهای زیست فعال توسط ارگانیسم های پروبیوتیک ایجاد می شود و این محصولات به صورت تجاری عرضه می شوند. جهت به حداکثر رساندن اثرات مفید محصولات بیفیدوس، پربیوتیک ها در مواد غذایی پروبیوتیک استفاده می شوند. سینبیوتیک ها محصولاتی حاوی پربیوتیک ها و پروبیوتیک ها هستند
کلیدواژه ها:
نویسندگان
صفورا احمدزاده
دانشگاه صنعتی اصفهان، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :