بررسی پرتودهی وآثار آن بر محصولات لبنی و سموم برخی از محصولات غذایی

تقاضا برای محصولات لبنی خام و تازه با ویژگی های ارگانولپتیکی مطلوب و حفظ سلامتی منجر به تحقیقات در زمینهفناوری های فرآوری غیرحرارتی با هدف حفظ تمام کیفیت ها و موادمغذی محصول شد. درکشورهای صنعتی سالیانه هزارانتن قربانی مسمومیت های غذایی ناشی از باکتری های بیماری زایی مانند اشرشیاکلی و سالمونلا می شوند. پرتودهی یک فناورینوظهور غیر حرارتی است که برای از بین بردن میکروارگانیسم هایی که ممکن است در مواد غذایی با قرار گرفتن در معرضپرتوهای گاما γ از ایزوتوپ های رادیواکتیو (کبالت ۶۰ یا سزیم ۱۳۷ ) یا شتاب دهنده های الکترونی ( پرتو الکترونی یا تابشX ( در مواد غذایی وجود داشته باشند، استفاده می شود. استفاده از پرتودهی به عنوان یک روش نگهدارنده در محصولاتلبنی به دلیل پیچیدگی انواع محصولات، توجه کمی را به خود جلب کرده است. فناوری پرتودهی مواد غذایی یکی از اینروش هایی است که ایمن بودن آن از بیش از ۵۰ سال پیش اثبات شده است. در ادامه به بحث کپک آسپرژیلوس فلاووسیکی از قارچ های مهم خطرناک است که در زمان انبارمانی در شرایط نامناسب پدیدار می شود. این کپک سموم آفلاتوکسنها را در پسته ها و دانه های ذرت و محصولات دیگر تولید می کند . لذا بررسی امکان کاهش غلظت این کپک و سمومتولیدی آن مهم به نظر می رسد. طی تحقیقات انجام شده نشان خواهیم داد که تا چه حد این روش می تواند مثمرثمرواقعشود. مهم ترین هدف فرآیند پرتودهی عبارتند از: ۱) کارایی بالا در از بین بردن میکروارگانیسم های مهم از نظر به خطرانداختن سلامت ۲) کاهش آلودگی ثانویه محصول به دلیل امکان انجام فرآیند برای مواد غذایی بسته بندی شده ۳) حفظکیفیت مواد غذایی.

کلیدواژه ها:

محصولات لبنی ، پرتودهی ، فرایند غیرحرارتی ، سم ، آسپرژیلوس فلاووس ، آفلاتوکسین