غنی سازی ماست با جوانه گندم و برنج با هدف ارتقا ارزش تغذیه ای آن
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 338
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSACONF13_017
تاریخ نمایه سازی: 29 فروردین 1402
چکیده مقاله:
یکی از قویترین حوزه توسعه فرآورده های غذایی با هدف بهبود سلامت مردم تولید و فرآوری غذاهای فراسودمند است که در این مطالعه با هدف تنوع و تولید در فرمولاسیون ماست از طریق افزودن جوانه گندم و برنج در سطوح صفر، ۲،۳ و ۴ درصد بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی ماست طی ۱۴ روزنگهداری مورد بررسی قرار گرفت و نتایج نشان داد هرچه میزان درصد جوانه گندم و برنج در فرآورده نهایی افزایش یابد، میزان pH کاهش و اسیدیته محصول نهایی افزایش یافت. همچنین در این مطالعه مشاهده ماست حاوی جوانه گندم و برنج به عنوان یک محصول فراسودمند علاوه بر ویژگی های تغذیه ای بالا می توان جایگزین مناسبی در سبد غذایی و سلامت بخشی افراد قرار گیرد و به جامعه مصرف کننده معرفی شود.
نویسندگان
مهدیس مرادی
مدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان، ایران
زهرا تجری
دانش آموز دبیرستان غیردولتی حضرت فاطمه، کردکوی، ایران
سوگند مقدس
دانش آموز دبیرستان غیردولتی حضرت فاطمه، کردکوی، ایران
مبینا مازندرانی
دانش آموز دبیرستان غیردولتی حضرت فاطمه، کردکوی، ایران
فهیمه زرگری
دانش آموز دبیرستان غیردولتی حضرت فاطمه، کردکوی، ایران
فاطمه زهرا لیاقی
دانش آموز دبیرستان غیردولتی حضرت فاطمه، کردکوی، ایران