ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بهینه سازی استخراج پکتین از تفاله غوره با استفاده از اسید سیتریک و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن

محل انتشار: مجله مهندسی بیوسیستم ایران، دوره: 51، شماره: 4
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 78

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1659941

شناسه ملی سند علمی:

JR_IJBSE-51-4_012

تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1402

چکیده مقاله:

در این پژوهش، تفاله غوره به­عنوان یک منبع ارزشمند جهت تولید پکتین با استفاده از روش استخراج اسیدی مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور از طرح باکس-بنکن با ۴ متغیر مستقل در ۳ سطح (زمان (۶۰ تا ۹۰ دقیقه)، دما (۷۰ تا ۹۰ درجه سلسیوس)، pH (۵/۱ تا ۰/۳) و نسبت مایع به جامد (۲۰ تا ۴۰ حجمی/وزنی)) برای بهینه­سازی راندمان تولید پکتین استفاده شد که بالاترین راندمان تولید در شرایط بهینه (زمان ۸۵ دقیقه، دمای ۹۰ درجه سلسیوس، pH برابر با ۵/۱ و نسبت مایع به جامد ۲۰ (حجمی/وزنی)) برابر با ۰/۱ ± ۱/۲۶ درصد بود. نتایج نشان داد که پکتین تفاله غوره دارای درجه استری برابر با ۶/۵۱ درصد، محتوای گالاکتورونیک اسید برابر با ۰/۶۶ درصد، فعالیت امولسیفایری ۲/۵۷ درصد بوده و همچنین پایداری امولسیون مطلوبی از خود نشان داد. طیف­ FT-IR حضور پکتین غنی از زنجیره گالاکتورونیک اسید استری شده را به اثبات رساند.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

مهدی رضایی

Department of Food Science and Engineering, Faculty of Agricultural Engineering & Technology, University of Tehran, Karaj, Iran

فرامرز خدائیان

Department of Food Science and Engineering, Faculty of Agricultural Engineering & Technology, University of Tehran, Karaj, Iran

زینب موسوی

Department of Food Science and Engineering, Faculty of Agricultural Engineering & Technology, University of Tehran, Karaj, Iran

سیدسعید حسینی

Department of Food Science and Engineering, Faculty of Agricultural Engineering & Technology, University of Tehran, Karaj, Iran

میلاد کاظمی

Department of Food Science and Engineering, Faculty of Agricultural Engineering & Technology, University of Tehran, Karaj, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Bagherian, H., Ashtiani, F. Z., Fouladitajar, A. & Mohtashamy, M. ...
  • Bayar, N., Kriaa, M. & Kammoun, R. (۲۰۱۶). Extraction and ...
  • Bayar, N., Bouallegue, T., Achour, M., Kriaa, M., Bougatef, A. ...
  • Bayar, N., Friji, M. & Kammoun, R. (۲۰۱۸). Optimization of ...
  • Bitaraf, M. S., Khodaiyan, F., Mohammadifar, M. A. & Mousavi, ...
  • Blumenkrantz, N. & Asboe-Hansen, G. (۱۹۷۳). New method for quantitative ...
  • Chaouch, M. A., Hafsa, J., Rihouey, C., Le Cerf, D., ...
  • Colodel, C. & de Oliveira Petkowicz, C. L. (۲۰۱۹). Acid ...
  • Dalev, P.G. & Simeonova, L.S. (۱۹۹۵). Emulsifying properties of protein–pectin ...
  • FAO. (۲۰۱۰). Food and Agricultural Organization of United Nations: Economic ...
  • Grassino, A. N., Brnčić, M., Vikić-Topić, D., Roca, S., Dent, ...
  • Hosseini, S. S., Khodaiyan, F. & Yarmand, M. S. (۲۰۱۶a). ...
  • Hosseini, S. S., Khodaiyan, F. & Yarmand, M. S. (۲۰۱۶b). ...
  • Hosseini, S. S., Khodaiyan, F., Kazemi, M. & Najari, Z. ...
  • Jafari, F., Khodaiyan, F., Kiani, H. & Hosseini, S. S. ...
  • Karabiyikli, Ş. & Öncül, N. (۲۰۱۶). Inhibitory effect of unripe ...
  • Kazemi, M., Khodaiyan, F., Labbafi, M., Hosseini, S. S. & ...
  • Kazemi, M., Khodaiyan, F. & Hosseini, S. S. (۲۰۱۹b). Utilization ...
  • Kazemi, M., Khodaiyan, F. & Hosseini, S. S. (۲۰۱۹c). Eggplant ...
  • Kazemi, M., Khodaiyan, F., Hosseini, S. S. & Najari, Z. ...
  • Kostalova, Z., Hromadkova, Z., Ebringerova, A., Polovka, M., Michaelsen, T. ...
  • Liew, S. Q., Chin, N. L. & Yusof, Y. A. ...
  • Liu, L., Fishman, M. L. & Hicks, K. B. (۲۰۰۷). ...
  • Liu, L., Cao, J., Huang, J., Cai, Y. & Yao, ...
  • Marić, M., Grassino, A. N., Zhu, Z., Barba, F. J., ...
  • Maran, J. P., Sivakumar, V., Thirugnanasambandham, K. & Sridhar, R. ...
  • Maran, J. P., Sivakumar, V., Thirugnanasambandham, K. & Sridhar, R. ...
  • Mohnen, D. (۲۰۰۸). Pectin structure and biosynthesis. Current Opinion in ...
  • Öncül, N. & Karabiyikli, Ş. (۲۰۱۵). Factors affecting the quality ...
  • Pasandide, B., Khodaiyan, F., Mousavi, Z. & Hosseini, S. S. ...
  • Qiu, L. P., Zhao, G. L., Wu, H., Jiang, L., ...
  • Raji, Z., Khodaiyan, F., Rezaei, K., Kiani, H. & Hosseini, ...
  • Santos, J. D. G., Espeleta, A. F., Branco, A. & ...
  • Shao, P., Wang, P., Niu, B. & Kang, J. (۲۰۱۸). ...
  • Shojaee‐Aliabadi, S., Hosseini, S. M., Tiwari, B., Hashemi, M., Fadavi, ...
  • Swamy, G. J. & Muthukumarappan, K. (۲۰۱۷). Optimization of continuous ...
  • Wang, W., Ma, X., Xu, Y., Cao, Y., Jiang, Z., ...
  • Wang, W., Ma, X., Jiang, P., Hu, L., Zhi, Z., ...
  • Willats, W. G., Knox, J. P. & Mikkelsen, J. D. ...
  • Xu, Y., Zhang, L., Bailina, Y., Ge, Z., Ding, T., ...
  • Yapo, B. M., Robert, C., Etienne, I., Wathelet, B. & ...
    • نمایش کامل مراجع