تاثیر سویه پروبیوتیکی لاکتیلوس اسیدوفیلوس۵la بر میزان ماندگاری مخمر Debaryomyces hanseniiدر دوغ در دمای محیط

سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 121

فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FOODCONG06_037

تاریخ نمایه سازی: 8 خرداد 1402

چکیده مقاله:

پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که وقتی به مقدار کافی مصرف شوند، برای میزبان مفید هستند. علاوه بر باکتری های اسید لاکتیک شناخته شده و آزمایش شده ، مخمرها نیز ممکن است پروبیوتیک باشند. موضوع مخمرهای پروبیوتیک و بالقوه پروبیوتیک در حال توسعه و ایجاد پتانسیل برای محصولات جدید پروبیوتیک با خواص جدید است که توسط پروبیوتیک های مبتنی بر باکتری موجود در بازار فعلی ارائه نمی شود.هدف : هدف از این تحقیق بررسی تاثیر سویه پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس la۵ بر میزان ماندگاری مخمر Debaryomyces hansenii در دوغ پروبیوتیکی PCR داخل محیط بود.روش کار: این پژوهش حاضر از نوع تجربی (آزمایشگاهی ) بود که دو نوع دوغ پروبیوتیکی (حاوی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس (Debaryomyces hansenii + la۵ و غیرپروبیوتیکی (Debaryomyces hansenii)که در دمای محیط نگهداری شد.اسیدیته ، pH و بار میکروبی دوغ ها در روزهای صفر، هفتم ، پانزدهم و سی ام سنجیده شد. ارتباطات اماری با نرم افزارز SPSSانجام شد و سطح معناداری کمتر از ۰۵,۰ در نظر گرفته شد.

نویسندگان

مریم نادری

دانشجوی دکتری دامپزشکی ،واحد سنندج ،دانشگاه آزاد اسلامی ،سنندج ،ایران

هیوا کریمی

گروه بهداشت مواد غذایی ،واحد سنندج ،دانشگاه آزاد اسلامی ،سنندج ،ایران