نقش صنایع بسته بندی در امنیت مواد غذایی تازه

در جهان امروز نگهداری طولانی مدت موادغذایی و درقبال آن حفظ ارزش غذایی و ایمنی محصول در طی مدت نگهداری از مهم ترین دغدغه های جوامع بشری میباشد. بسته بندی یکی ازمهمترین بخش های صنایع غذایی است امروزه مصرف کنندگان تمایل دارند از محصولاتی استفاده کنند که ایمن، طبیعی و سالم باشند. از آنجا که بسته بندی به طور مستقیم ارتباط با امنیت غذایی هم از جنبه های فرایندهای غذایی و هم در زنجیره ی توزیع دارد و باید بتواند تمام نیازهای جامعه را پوشش دهد. با این حال، با توجه به افزایش آگاهی مصرف کنندگان و اهمیت انتقال مواد مضر از بسته بندی مواد به ماده غذایی نگرانی بیشتری در مورد استفاده از هر نوع ماده بسته بندی وجود دارد. استفاده از روش های مناسب که ضامن تولید، عرضه و مصرف غذای سالم در طول زنجیره غذا باشد و وجود نظام ایمن و کنترل موثر ماده غذایی موجب ارتقا بهداشت، سلامت و افزایش بهره وری اقتصادی می گردد. در بسته بندی مواد غذایی، ایمنی از اهمیت بسیار زیادی برخوردار است. ایمنی بسته بندی شامل کنترل ورود ترکیبات مضر از بسته بندی به ماده غذایی (پدیده مهاجرت) است. برهم کنش بین بسته بندی-ماده غذایی و نفوذ ترکیبات مهاجر مانند پلاستی سایزرها، پایدارکننده های حرارتی، آنتی اکسیدان ها، حلال ها، مونومرها و الیگومرها و آلاینده ها ی حاصل از تجزیه مونومرها، مواد افزودنی و آلاینده های محیطی موجب تغییر ویژگی های حسی ماده غذایی می گردد. فاکتور های تاثیرگذار بر مهاجرت شامل ماهیت ماده غذایی، نوع، زمان و دمای تماس، ماهیت ماده بسته بندی، ویژگی های مواد مهاجر و مقدار آن در بسته بندی است.

کلیدواژه ها:

امنیت غذایی ، اصول بسته بندی ، خصوصیات مواد بسته بندی