مروری بر کاربرد سویه ی پروبیوتیکی با سیلوس کوآگولانس در فراورده های غلات

عموما فرآورد های لبنی بهترین حامل برای باکتری های پروبیوتیک در نظر گرفته می شوند، اما در سال های اخیر، فرآورده های غیر لبنی پروبیوتیک به دلیل تقاضای مصرف کنندگان توجه بیشتری را به خود جلب کرده اند. بنابراین، پژوهش های گسترده ای در مورد امکان پذیری استفاده از فرآروده های غیر لبنی از جمله کیک ها به عنوان حامل های پروبیوتیک انجام شده است. در حال حاضر، کیک در تغذیه افراد جهان جایگاه مهمی دارد، امروزه چندین نوع کیک با طعم و ارزش غذایی متنوع و مناسب افراد خاص تولیدمی شوند. یکی از آن ها تولید کیک پروبیوتیک می باشد. ولی با توجه به اینکه فراوری ان ها در دمای بالا انجام می شود و سویه های رایج پروبیوتیک از جمله لاکتوباسیلوس و بیفیدوبیاکتریوم قابلیت زنده مانی در دمای بالا استفاده کرد. باسیلوس کوآگولانس که یک سویه ی پروبیوتیکی، با توانایی زنده مانی در دمای بالا، قابلیت تولید اسپور، و همچنین ایمن می باشد و می تواند به عنوان مکمل پروبیوتیک در کیک و دیگر فراورده های پخت مورد استفاده قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، باسیلوس کوآگولانس ، کیک ، فراسودمند