بررسی راههای افزایش قابلیت زنده مانی باکتزی های پروبیوتیک در ماست
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 939
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_055
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
عوامل مختلفی برزنده مانی پروبیوتیک ها درمحصولات لبنی تخمیری اثرمیگذارند ازجمله این عوامل میتوان به اسیدیته PH پراکسید هیدروژن میزان اکسیژن محلول دمای نگهداری گونه و نژاد میکروارگانیسم غلظت اسید لاکتیک واسید استیک و بافرهایی مثل پروتئین های آب پنیر اشاره کرد محصولات لبنی به دلیل داشتن خاصیت بافری می توانندبه زنده مانی پروبیوتیک ها کمک نمایند گونه های باکتریایی که به عنوان پروبیوتیک انتخاب میشوند بایستی قادر به حفظ حیات خود درمقابل اسید معدن (pH=1-4 نمکهای صفراوی آنزیم های لوله گوارشی مثل لیزوزیم متابولیت های سمی مثل فنول ها که درطی هضم غذا تولید می شوند باکتریوفاژها پادزیست ها و شرایط بی هوازی روده باشند پروبیوتیک ها نه تنها بایستی شرایط مذکور را تحمل کنند بلکه درصورت فراهم آمدن شرایط مطلوب قادر به تشکیل پرگنه درروده باشند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
الهام مهدیان
استادیار دانشگاه آزادقوچان
فروغ صادق الحسینی
دانشگاه آزادقوچان
حجت کاراژیان
استادیار دانشگاه آزادتربت حیدریه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :