پاتولین موجود در آبمیوه، تهدیدی بر ایمنی سلامت مصرف کنندگان
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,146
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_193
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
پاتولین یک سم متابولیت های ثانویه ای هست و توسط چند قارچ تولید می شود که شامل گونه های پنی سیلیوم، آسپرژیلوس، بیسوکلامیس می باشند و پنی سیلیوم اکسپانسوم عمومی ترین آنها است که مسبب اصلی پوسیدگی نرم سیب، گلابی، گیلاس و سایر میوه ها می باشد. پاتولین نه تنها یک شاخص برای کیفیت میوه است بلکه یک معیاری، برای تخیص دادن اینکه در فرآیند تولید آن، چقدر از میوه های آلوده و آسیب دیده استفاده شده است. استاندارد جهانی، حداکثر سطح مجاز برای آبمیوه و محصولات مشتق شده را 05 μg/L بیان نمودند. امروزه یکی از مهمترین عامل که در آب میوه ها باید بررسی شود، میزان سم پاتولین است. ضرورت بررسی این سم قارچی از این لحاظ مهم است که می تواند اثر سوئی بر سلامتی داشته باشد . اثرات سمی پاتولین ممکن است بطور مستقیم، میزان گلوتاتیون سلولی و اعمال میتوکندری بعلاوه غشای پلاسمایی را درگیر کند. همچنین اثرات ایمونوسوپرسیو و جلوگیری از سنتز DNA را دارد و حدس زده می شود که خواص سرطانزایی دارند. آلودگی غذاها و آبمیوه ها با پاتولین یک موضوع مهم ایمنی و سلامت غذا با توجه به مصرف بالای این اقلام در سراسر جهان است. این مقاله ضمن بررسی درصد آلودگی پاتولین به آبمیوه، به منابع وقوع پاتولین و اثرات سوء آن بر سلامتی انسان اشاره می نماید.
نویسندگان
خدیجه رحیمی
کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :