آنالیز انتقال جرم و حرارت برگ بید طی خشک کردن با پیش تیمار فراصوت در خشک کن مادون قرمز

گیاه برگ بید به دلیل داشتن خاصیت ضدباکتریایی ضدمیکروبی و ضدالتهابی به عنوان یک ضدعفونی کننده قوی عمل می کند. انتخاب روش مناسب خشک کردن اندام های گیاهی از موارد مهم در عملیات پس از برداشت می باشد. در روش خشک کردن مادون قرمز به دلیل سرعت خشک شدن بالا،مصرف انرژی کمتر، کنترل بهتر دما دارای محصولات با کیفیت بالا می باشد. در این تحقیق از فناوری فراصوت به عنوان پیش تیمار برای خشک کردن استفاده گردید. مقدار ضریب نفوذ موثر در نمونه های خشک شده در دماهای مختلف بین (فرمول در متن اصلی مقاله) متر بر مجذور ثانیه تغییر کرد. بیشترین ضریب نفوذ مربوطه به دمای ۵۰ درجه با پیش تیمار فراصوت در زمان ۱۰ دقیقه و کمترین ضریب نفوذ مربوط به دمای ۴۰ درجه بدون پیش تیمار می باشد. تغییر آنتالپی مثبت نشان دهنده گرماگیر بودن فرایند و آنتروپی منفی نشان دهنده تغییر در ترکیبات برگ بید در طی خشک کردن بود. همچنین انرژی ازاد گیبس با افزایش دما افرایش یافت. میزان کلروفیل با خشک شدن برگ بید به دلیل کاهش سطح برگ افزایش یافت، که نشان دهنده خارج شدن آب موجود در سطح برگ و نزدیک شدن مولکول های کلروفیل به هم در سطح برگ می باشند.

کلیدواژه ها:

بیدمجنون ، مادون قرمز ، فراصوت ، ضریب نفوذ موثر رطوبت ، خواص ترمودینامیکی