بررسی میزان پروتئین، روغن و اسیدهایچرب برخی ارقام گردو (Juglans regia L.) و تاثیر دانه گرده بر برخی خصوصیات آن

چکیده گردو بدلیل داشتن اسیدهایچرب غیراشباع بعنوان یکی از مهمترین خشکمیوه ها از نظر ارزش غذایی مطرح می­باشد. هدف از مطالعه حاضر بررسی ترکیبات سودمند در روغن گردو است. در تحقیق حاضر برخی ارقام برتر گردو (Juglans regia L.) شامل: چندلر، هارتلی، پدرو، Z۶۰، Z۳۰ و Z۶۳ جهت بررسی پروتئین، روغن و اسیدهایچرب انتخاب گردیدند. میزان روغن گردو به روش سوکسله اندازه­گیری شد و مقدار آن در ارقام مختلف بین ۷۵-۶۰ درصد بود. بعد از استخراج روغن و خالص سازی آن، ترکیب کمی و کیفی اسیدهایچرب روغن توسط دستگاه کروماتوگرافی گازی (GC) اندازه گیری گردید. نتایج این مطالعه نشان داد که اسیدهایچرب غیراشباع در روغن گردو غالب میباشد. اسیدچرب غالب لینولئیک اسید (۴۴/۶۸-۸۴/۴۴ درصد) و سایر اسیدهایچرب موجود لینولنیک (۹۲/۲۳-۳۱/۱۵ درصد)، اولئیک اسید (۶۲/۳۱-۰۲/۸ درصد)، پالمیتیک اسید (۴۴/۶-۴۲/۲ درصد) و استئاریک اسید (۴۸/۲-۶۵/۱ درصد) بودند. روغن گردو در ارقام مختلف ۷۵-۶۰ درصد و پروتئین مغز در این ارقام ۳۸/۲۰-۶۷/۱۴ درصد بود. در نهایت مشخص شد رقم هارتلی بیشترین میزان اسیدهایچرب غیراشباع و رقم Z۶۳ کمترین میزان اسیدچرب غیر­اشباع را دارد. همچنین رقم Z۶۰ بیشترین میزان اسیدهایچرب اشباع و رقم Z۶۳ کمترین میزان اسیدهایچرب اشباع را در میان ارقام مورد بررسی دارا بودند. نتایج بدست آمده نشان داد که تنها گرده رقم Z۶۳ بر پروتئین کل مغز رقم پدرو تاثیر داشت و به میزان ۰۸/۲ درصد میزان پروتئین کل مغز را نسبت به گرده افشانی آزاد افزایش داد.

کلیدواژه ها:

Stearic acid ، Oleic acid ، Linolenic acid ، Linoleic acid ، Key words: Walnut oil ، Unsaturated acid ، Saturated acid ، Palmitic acid ، لینولنیک اسید ، لینولئیک اسید ، کلید واژهگان: روغن گردو ، اسیدچرب غیراشباع ، اسیدچرب اشباع ، اولئیک اسید ، پالمیتیک اسید ، استئاریک اسید