تاثیر درصد ماده جامد محلول و دما بر خواص حرارتی- فیزیکی آب انار شفاف

چکیده تعیین خواص حرارتی- فیزیکی آب انار شامل جرم حجمی، گرمای ویژه و ضریب هدایت حرارتی جهت بررسی، کنترل، پیش بینی و مدلسازی عددی فرآیندهایی از قبیل خشک شدن و تغلیظ ضروری است. این خواص با تغییر درصد ماده جامد و دما تحت تاثیر قرار می گیرند. بنابراین این خواص در سه سطح ماده جامد محلول ۱۲، ۴۰ و ۶۵ درصد و در محدوده دمایی ۲۵ تا oC ۷۰ تعیین گردیدند. ضریب هدایت حرارتی توسط استوانه های هم محور، گرمای ویژه توسط گرماسنج پیمایشی تفاضلی و جرم حجمی توسط پیکنومتر حجمی اندازه گیری شد. نتایج حاصل از تحلیل داده ها نشان می دهد که هم درصد ماده جامد و هم دما بر خواص حرارتی- فیزیکی آب انار تاثیر گذارند ولی تاثیر درصد ماده جامد بیشتر است. با افزایش ماده جامد محلول از ۱۲ به ۶۵ درصد ضریب هدایت حرارتی از ۲۳۳/۰ به W/m.oC ۱۹۳/۰ و گرمای ویژه از ۱۹/۵ به kJ/kg.oC ۳۴/۳ کاهش خواهند یافت در حالی که جرم حجمی روند صعودی داشته و از ۱۰۲۷ به kg/m۳ ۱۳۲۳ افزایش می یابد. از طرفی با افزایش دما از ۳۰ تا oC ۷۰ جرم حجمی از ۱۱۷۳ به kg/m۳ ۱۱۵۰ کاهش یافته ولی ضریب هدایت حرارتی در طی افزایش دما از ۲۸ تا oC  ۴۲ از ۱۸۸/۰ به W/m.oC ۲۲۹/۰ افزایش یافته است همچنین روند صعودی گرمای ویژه در طی افزایش دما از ۴۰ تا oC ۶۰ از ۹/۳ به kJ/kg.oC ۴/۴ مشاهده شده است. با تجزیه وتحلیل رگرسیون مدل های تجربی پیش بینی خواص حرارتی- فیزیکی آب انار بر حسب متغیرهای کاری به دست آمد.

کلیدواژه ها:

Specific heat ، thermal conductivity ، Density ، pomegranate juice ، آب انار ، کلید واژه گان: گرمای ویژه ، ضریب هدایت حرارتی ، جرم حجمی