ارزیابی اثر اسانس زنجبیل بر میزان پراکسید، نیتروژن فرار و ویژگی های حسی فیله مرغ طی نگهداری

هدف از این مطالعه ارزیابی اثر اسانس زنجبیل بر میزان پراکسید و نیتروژن فرار فیله مرغ بوده و به این منظور نمونه هابا ۱و ۲ درصد اسانس زنجبیل تیمار و به مدت ۱۲ روز نگهداری شدند و در فواصل معین برای آزمایش های شمیایی(مواد ازته فرار و اندیس پراکسید) مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که در تیمارهای حاوی اسانس زنجبیل درمقایسه با نمونه های کنترل مقادیر پایین تری از مواد ازته فرار و پراکسید در طی دوره نگهداری در یخچال مشاهدهشد (P<۰/۰۵). می توان از این نتایج جهت افزایش زمان ماندگاری گوشت مرغ تولیدی استفاده کرد.

کلیدواژه ها:

اسانس ، زنجبیل ، عدد پراکسید ، نیتروژن فرار ، فیله مرغ