ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

تولید و فرمولاسیون شکلات تلخ سین بیوتیک بر پایه میکروکپسول های لاکتوباسیلوس کازئی و پودر شاه بلوط و ارزیابی بقای پروبیوتیک در طی دوره نگهداری

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 19، شماره: 130
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 69

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1828549

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-19-130_003

تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402

چکیده مقاله:

استفاده از فیبرها در صنایع مختلف غذایی از جمله شکلات در سال های اخیر رواج داشته است. با توجه به ارزش تغذیه ای شناخته شده شاه بلوط در این تحقیق پس از تهیه و آماده سازی فیبر، آزمون های ارزیابی ترکیبات فنولی و محتوی تانن تجمع یافته بررسی شد .اثر مثبت ریزپوشانی بر قابلیت تحمل شرایط شبیه سازی شده معده و روده توسط پروبیوتیک ها ثابت شده است.نتایج نشان داد که میزان ترکیبات فنولی کل برابر با ۳۲/۱۸۴ و میزان تانن تجمع یافته برابر با ۱/۵ میلی گرم بر گرم نمونه بود.همچنین میکروکپسول ها کروی، هموژن و با اندازه هایی بین ۱۰۰ تا ۳۰۰ میکرومتر می باشند. بین ذرات حالت آگلومراسیون وجود نداشت و به صورت یکنواخت بود. جمعیت باکتری های به دام افتاده در میکروکپسول ها ۷۱۰×۷ کلنی بر گرم بود. همچنین با افزایش میزان درصد استفاده از میکروکپسول ها و فیبر شاه بلوط میزان درصدرطوبت، سختی و اسیدیته تیمارهای شکلات افزایش یافت.بقای لاکتوباسیلوس کازئی در تیمارT۳در بالاترین حالت ممکن بین تیمارهای تحقیق قرار داشت. میزان شاخص جمعیت میکروبی در طی زمان نگهداری کاهش یافت و از نظر خصوصیات حسی تیمارT۶دارای مطلوبیت کمتری نسبت به سایر تیمارها بود.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Elnaz Taghizadeh

۱- M. Sc. Student of the Department of Food Science & Technology, Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran.

farzaneh abdolmaleki

۲- Assistant Professor of the Department of Food Science & Technology, Faculty of Industrial and Mechanical Engineering, Qazvin Branch, Islamic Azad University, Qazvin, Iran.

anousheh Sharifan

۳- Associate Professor of the Department of Food Science & Technology, Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Sendra, E., Fayos,P., Yolanda Lario, Y., Fernández-López,J., Estrella Sayas-Barberá,E., José ...
  • Reid G. The Scientific Basis for Probiotic Strains of Lactobacillus. ...
  • Krasaekoopt, W. and K. Kitsawad, (۲۰۱۰).Sensory characteristics and consumer acceptance ...
  • Akbar baglou, Z., S, H, peyghambardoost. , R, Nikjoo. (۲۰۱۵). ...
  • Ajila, C. and U.P. Rao. (۲۰۱۳), Mango peel dietary fibre: ...
  • Yang, J., A. Xiao, and C. (۲۰۱۴).Wang, Novel development and ...
  • Singh, G.D.,, Bawa, A. S., Singh, S., Saxena,D.C.(۲۰۰۹).Physicochemical, pasting, thermal ...
  • Hwang, J.-Y., I.-K. Hwang, and J.-B. Park.(۲۰۰۱).Analysis of physicochemical factors ...
  • Abghari, A., Sheykh Zeynolabedin, M. , Soleymanzad, S. , Dakhani, ...
  • Mandal, S., A. Puniya, and K. Singh,(۲۰۰۶).Effect of alginate concentrations ...
  • Ghaseminezhad Tabrizizan, V., Homayouni rad, A. , Bolandi, M.(۲۰۱۳) , ...
  • Ghaffarian, R., Pérez Herrero,E., Oh,H., RaghavanS.R., Muro,S.(۲۰۱۶).Chitosan–Alginate Microcapsules Provide Gastric ...
  • Mazaheri tehrani, M., Yeganehzad, S. , Raoufi, N.(۲۰۱۱), Effect of ...
  • Iran, N.S.O.o., Chocolate and test methods.(۲۰۱۱)[۱۶] Shorideh, M., Taslimi, A. ...
  • Erdem, Ö., et al.(۲۰۱۴), Development of a novel synbiotic dark ...
  • Hasan nezhad, Z., Azadmardi Damirchi, S. , Soti Khiabani, M. ...
  • Zanjani, M.A.K., Ghiassi Tarzi,B., Sharifan.A., and Mohammadi,N. (۲۰۱۴)., Microencapsulation of ...
  • Naghipour, F., Roshani, Sh.(۲۰۱۸), Investigation of histological, visual and sensory ...
  • Yildiz, Ö. and I.S. Dogan.(۲۰۱۴).Optimization of gluten-free cake prepared from ...
  • Lončarević, I., Pajin,B., Petrović,J., Nikolić,I., Maravić,N. Ačkar,D.,Šubarić,D., Zarić,D., MiličevićB.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/۳۴۶۴۱۴۵۱/ - ...
  • Sendra, E., Fayos,P., Yolanda Lario, Y., Fernández-López,J., Estrella Sayas-Barberá,E., José ...
  • Reid G. The Scientific Basis for Probiotic Strains of Lactobacillus. ...
  • Krasaekoopt, W. and K. Kitsawad, (۲۰۱۰).Sensory characteristics and consumer acceptance ...
  • Akbar baglou, Z., S, H, peyghambardoost. , R, Nikjoo. (۲۰۱۵). ...
  • Ajila, C. and U.P. Rao. (۲۰۱۳), Mango peel dietary fibre: ...
  • Yang, J., A. Xiao, and C. (۲۰۱۴).Wang, Novel development and ...
  • Singh, G.D.,, Bawa, A. S., Singh, S., Saxena,D.C.(۲۰۰۹).Physicochemical, pasting, thermal ...
  • Hwang, J.-Y., I.-K. Hwang, and J.-B. Park.(۲۰۰۱).Analysis of physicochemical factors ...
  • Abghari, A., Sheykh Zeynolabedin, M. , Soleymanzad, S. , Dakhani, ...
  • Mandal, S., A. Puniya, and K. Singh,(۲۰۰۶).Effect of alginate concentrations ...
  • Ghaseminezhad Tabrizizan, V., Homayouni rad, A. , Bolandi, M.(۲۰۱۳) , ...
  • Ghaffarian, R., Pérez Herrero,E., Oh,H., RaghavanS.R., Muro,S.(۲۰۱۶).Chitosan–Alginate Microcapsules Provide Gastric ...
  • Mazaheri tehrani, M., Yeganehzad, S. , Raoufi, N.(۲۰۱۱), Effect of ...
  • Iran, N.S.O.o., Chocolate and test methods.(۲۰۱۱)[۱۶] Shorideh, M., Taslimi, A. ...
  • Erdem, Ö., et al.(۲۰۱۴), Development of a novel synbiotic dark ...
  • Hasan nezhad, Z., Azadmardi Damirchi, S. , Soti Khiabani, M. ...
  • Zanjani, M.A.K., Ghiassi Tarzi,B., Sharifan.A., and Mohammadi,N. (۲۰۱۴)., Microencapsulation of ...
  • Naghipour, F., Roshani, Sh.(۲۰۱۸), Investigation of histological, visual and sensory ...
  • Yildiz, Ö. and I.S. Dogan.(۲۰۱۴).Optimization of gluten-free cake prepared from ...
  • Lončarević, I., Pajin,B., Petrović,J., Nikolić,I., Maravić,N. Ačkar,D.,Šubarić,D., Zarić,D., MiličevićB.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/۳۴۶۴۱۴۵۱/ - ...
    • نمایش کامل مراجع