ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

ارزیابی نوع و ترکیب مواد پوشش دهنده در پایداری رنگ دانه فیکوسیانین به روش خشک کن پاششی

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 19، شماره: 126
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 42

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1828637

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-19-126_011

تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402

چکیده مقاله:

فیکوسیانین رنگ­دانه استخراج شده جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس است و در صنایع مختلفی از جمله صنایع غذایی می­تواند جایگزین مناسبی برای رنگ­های سنتزی باشد. هدف از این تحقیق ارزیابی نوع و ترکیب مواد پوشش دهنده در پایداری رنگ­دانه فیکوسیانین به روش خشک کن پاششی می باشد. محلول رنگ­دانه فیکوسیانین توسط اسید تانیک کوپیگمنت شد و با مالتودکسترین و صمغ عربی در نسبت­های (۱۰۰:۰، ۷۵:۲۵، ۵۰:۵۰، ۲۵:۷۵ و ۰:۱۰۰) صمغ عربی: مالتودکسترین و نسبت هسته به دیواره ۱۰:۱ پوشش دهی شدند. جهت خشک کردن از خشک کن پاششی استفاده شد. پایداری محلول رنگ­دانه پوشش دار شده خشک شده به مدت ۱۴ روز انجام شد. نتایج نشان داد که پوشش دهی رنگ­دانه در پایداری آن تاثیر معنی داری دارد به طوری که آنالیز واریانس مقایسه میانگین تیمار حاوی ۱۰۰ درصد و ۷۵ درصد مالتودکسترین در پوشش دارای کمترین میزان افت جذب رنگ­دانه با مقادیر ۳/۱۲ و ۵/۱۴ درصد به ترتیب هستند. بررسی تصاویر میکروسکوپ الکترونی نشان داد که ریزکپسول­های حاوی مقادیر بالاتر  مالتودکسترین، کروی­تر با سطح صاف­تر و دارای چین و چروک­های کمتری نسبت به ریزکپسول­های تهیه شده با صمغ عربی هستند. همچنین نتایج اندازه ذرات نشان داد که نمونه های پودر حاوی مالتودکسترین در مقایسه با نمونه های دارای صمغ عربی از اندازه درشت تری برخوردار هستند که به ترتیب ۵/۵۰ و ۳/۴۱ نانومتر می­باشند.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

reza karazhyan

Assistant Professor, Department of industrial biotechnology on microorganisms, Iranian Academic Center for Education Culture and Research (ACECR), Mashhad, Iran

reza ameri

Assistant Professor, Department of industrial biotechnology on microorganisms, Iranian Academic Center for Education Culture and Research (ACECR), Mashhad, Iran

reza Gord Noshahri

Assistant Professor, Department of industrial biotechnology on microorganisms, Iranian Academic Center for Education Culture and Research (ACECR), Mashhad, Iran

parirokh lavaee

Assistant Professor, Department of industrial biotechnology on microorganisms, Iranian Academic Center for Education Culture and Research (ACECR), Mashhad, Iran

Ahmad Ehtiati

Researcher/ Iranian Academic Center for Education Culture and Research (ACECR) Khorasan Razavi

farzad sadeghi

Research and Development Division, Alis Allied Manufacturing Corporation, Mashhad, Iran

seyyed hosein razavizadeghan

Department of Food Science and Technology, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Zhang, S., Zhang, Z., Dadmohammadi, Y., Li, Y., Jaiswal, A., ...
  • Hadiyanto, H., Christwardana, M., Sutanto, H., Suzery, M., Amelia, D., ...
  • Chaiklahan, R., Chirasuwan, N., Bunnag, B. ۲۰۱۲a. Stability of phycocyanin ...
  • Ming, H, Gustavo, C., Luis, M. ۲۰۲۰.Black Bean Anthocyanin-Rich Extract ...
  • Farhadi Chitgar, M., Aalami, M., Kadkhodaee, R., Maghsoudlou, Y., Milani, ...
  • Heras-Roger, J., Alonso-Alonso, O., Gallo-Montesdeoca, A., Díaz-Romero, C., Darias-Martín, J. ...
  • Kamali A, Sharayei P, Niazmand R, Eynafshar S. Effect of ...
  • Akhavan Mahdavi, S., Jafari, S. M., Assadpoor, E., Dehnadaa, D. ...
  • Purnamayati, L., Dewi, E., Kurniasih, R.A. ۲۰۱۸. Phycocyanin stability in ...
  • Helgason, T., Bohn, H., Weiland, A., Sowa, C., Gottschalk, T. ...
  • Najaf Najafi, M., Mortazavi, A., Kadkhodaee, R., Tabatabaee, F. ۲۰۱۱. ...
  • Hojjati M, Razavi H, Rezaei K, Gilani K. ۲۰۱۳. Effect ...
  • Vatankhah Lotfabadi, S., Mortazavi, A., Yeganehzad, S., Sadeghian, A. ۲۰۱۸. ...
  • Ghazali, E., Gharekhani, M.,Hamishekar, H. ۲۰۱۹. Study physical and antioxidant ...
  • Kamali, A., Sharayei, P., Niazmand, R., Eynafshar, S. ۲۰۱۲. Effect ...
  • Santana, A., Cano-Higuita, D., De Oliveira, R., Telis, V. ۲۰۱۶. ...
  • Pang. S.F., Yusoff, M.M., Gimbun, J. ۲۰۱۴. Assessment of phenolic ...
  • Torres, M., Santiago-Adame, R., Calderas, F.,Gallegos-Infante, J.A., González-Laredo, R.F., Rocha-Guzmán, ...
  • Akbas, E., Kilercioglu, M., Onder, O., Koker, A., Soyler, B., ...
  • Tolun, A., Altintas, Z., Artik, N. ۲۰۱۶. Microencapsulation of grape ...
  • Shabanpour, B., Mehrad, B., Pourashouri, P., Jafari, S. M. ۲۰۱۸. ...
  • Renata, T., Catherine, B., Míriam, H. ۲۰۰۸. Influence of process ...
  • Swetank, Y., Hundre, P., Anaharamakrishnan, C.۲۰۱۵. Effect of whey protein ...
  • Zhang, S., Zhang, Z., Dadmohammadi, Y., Li, Y., Jaiswal, A., ...
  • Hadiyanto, H., Christwardana, M., Sutanto, H., Suzery, M., Amelia, D., ...
  • Chaiklahan, R., Chirasuwan, N., Bunnag, B. ۲۰۱۲a. Stability of phycocyanin ...
  • Ming, H, Gustavo, C., Luis, M. ۲۰۲۰.Black Bean Anthocyanin-Rich Extract ...
  • Farhadi Chitgar, M., Aalami, M., Kadkhodaee, R., Maghsoudlou, Y., Milani, ...
  • Heras-Roger, J., Alonso-Alonso, O., Gallo-Montesdeoca, A., Díaz-Romero, C., Darias-Martín, J. ...
  • Kamali A, Sharayei P, Niazmand R, Eynafshar S. Effect of ...
  • Akhavan Mahdavi, S., Jafari, S. M., Assadpoor, E., Dehnadaa, D. ...
  • Purnamayati, L., Dewi, E., Kurniasih, R.A. ۲۰۱۸. Phycocyanin stability in ...
  • Helgason, T., Bohn, H., Weiland, A., Sowa, C., Gottschalk, T. ...
  • Najaf Najafi, M., Mortazavi, A., Kadkhodaee, R., Tabatabaee, F. ۲۰۱۱. ...
  • Hojjati M, Razavi H, Rezaei K, Gilani K. ۲۰۱۳. Effect ...
  • Vatankhah Lotfabadi, S., Mortazavi, A., Yeganehzad, S., Sadeghian, A. ۲۰۱۸. ...
  • Ghazali, E., Gharekhani, M.,Hamishekar, H. ۲۰۱۹. Study physical and antioxidant ...
  • Kamali, A., Sharayei, P., Niazmand, R., Eynafshar, S. ۲۰۱۲. Effect ...
  • Santana, A., Cano-Higuita, D., De Oliveira, R., Telis, V. ۲۰۱۶. ...
  • Pang. S.F., Yusoff, M.M., Gimbun, J. ۲۰۱۴. Assessment of phenolic ...
  • Torres, M., Santiago-Adame, R., Calderas, F.,Gallegos-Infante, J.A., González-Laredo, R.F., Rocha-Guzmán, ...
  • Akbas, E., Kilercioglu, M., Onder, O., Koker, A., Soyler, B., ...
  • Tolun, A., Altintas, Z., Artik, N. ۲۰۱۶. Microencapsulation of grape ...
  • Shabanpour, B., Mehrad, B., Pourashouri, P., Jafari, S. M. ۲۰۱۸. ...
  • Renata, T., Catherine, B., Míriam, H. ۲۰۰۸. Influence of process ...
  • Swetank, Y., Hundre, P., Anaharamakrishnan, C.۲۰۱۵. Effect of whey protein ...
    • نمایش کامل مراجع