مقایسه پایداری روغن سه رقم عمده کلزای استان گلستان طی دوره نگهداری
سال انتشار: 1388
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 52
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-6-23_003
تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402
چکیده مقاله:
چکیده
در این پژوهش، روغن سه رقم عمده کلزای استان گلستان با نامهای هایولا۴۰۱، هایولا۴۲۰ و RGS۰۰۳ ، استخراج و سپس در شرایط دور از نور و در دمای محیط، به مدت چهار ماه نگهداری گردیدند. میزان اسیدیته، عدداسیدی، عدد پراکسید، عدد آنیزیدین، عدد توتکس و میزان پایداری بر اساس آزمون رنسیمت، در نمونههای روغن به فواصل یک هفته اندازهگیری و با هم مقایسه گردیدند. نتایج بیانگر افزایش معنیدار میزان اسیدیته، عدداسیدی، عدد پراکسید، عدد آنیزیدین و عدد توتکس در تمام ارقام طی دوره نگهداری بود که بیشترین و کمترین تغییرات در میزان این فاکتورها به ترتیب در ارقام هایولا ۴۲۰ و RGS۰۰۳، مشاهده گردید. نتایج حاصل از آزمون رنسیمت، نشان دهنده کاهش معنیدار میزان پایداری طی دوره نگهداری در روغن هر سه رقم کلزا بود و بیشترین میزان این کاهش در رقم هایولا ۴۲۰ اندازهگیری شد. بررسی میزان آهن موجود در نمونههای روغن نیز نشان داد که رقم هایولا۴۲۰ دارای بیشترین میزان آهن میباشد که سبب کاهش معنیدار میزان پایداری آن نیز گردیده است. کلروفیل از جمله عوامل موثر بر میزان پایداری روغن میباشد که در شرایط دور از نور، به عنوان عامل آنتیاکسیدان عمل میکند. کمترین میزان کلروفیل در رقم هایولا۴۲۰ مشاهده گردید که دارای کمترین میزان پایداری نیز بود.
کلیدواژه ها:
Canola oil ، Oxidative stability ، Storage time ، Chlorophyll ، Iron contents ، کلید واژگان: روغن کلزا ، پایداری اکسیداسیونی ، دوره نگهداری ، کلروفیل ، آهن