ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی اثر ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی پوشش خوراکی کازئینات سدیم حاوی اسانس رزماری (Rosmarinus officinalis) بر کیفیت و ماندگاری قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) در مدت نگهداری دریخچال

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 18، شماره: 120
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 57

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1829200

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-18-120_004

تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402

چکیده مقاله:

هدف از این مطالعه، بررسی اثرات پوشش خوراکی کازئینات­سدیم غنی شده با اسانس رزماری بر کیفیت و ماندگاری قزل­آلای رنگین­کمان در مدت ۲۰ روز نگهداری دریخچال می­باشد. بدین­جهت، محلول­های کازئینات­سدیم (SC) به شکل ۴ تیمار SC فاقد اسانس و SC با اسانس رزماری در سه غلظت (۲۵/۰%، ۵/۰% و ۱% (حجمی/وزنی)) تهیه شده، به­عنوان پوشش بر روی ماهی قزل­آلا اعمال شدند و به­مدت ۲۰ روز در یخچال نگهداری شده و هر ۴ روز یکبار، آزمایشات شیمیایی (اندازه­گیری پی­اچ، بازهای ازته فرار، تیوباربیتوریک اسید و پراکسید)، میکروبی (شمارش باکتری­های کل و سرماگرا) بر روی آنها انجام شد. نتایج نشان داد که نمونه­های شاهد در حدود روز ۱۲ از حد قابل­قبول مقادیر میکروبی، شیمیایی تجاوز کردند، در حالی­که نمونه­های تیمار حاوی ۱% اسانس رزماری  پس از ۱۶ روز از نظر بار میکروبی، از حد قابل قبول فراتر رفتند (p<۰.۰۵) و حتی پس از ۲۰ روز از حد مجاز پراکسید و تیوباربیتوریک اسید تجاوز نکردند. این مطالعه نشان داد که پوشش کازئینات­سدیم دارای خاصیت سد­­کنندگی در برابر اکسیژن ­بوده و استفاده از اسانس رزماری در ترکیب پوشش کازئینات سدیم، باعث کاهش فساد اکسیداتیو، شیمیایی و میکروبی قزل­آلای رنگین­کمان می­شود.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Sakineh Yeganeh

Associate Professor in Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University

Marjan Zargar

PhD student in Gorgan Agricultural Sciences and Natural Resources University

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Mei J, Ma X and Xie J, Review on Natural ...
  • Statistical Year Book of the Fisheries organization. ۲۰۱۴-۲۰۱۹. Deputy Director ...
  • Cutter CN, Sumner SS, Application of edible coatings onmuscle foods. ...
  • Weber CJ, Haugaard V, Festersen R, Bertelsen G, Production and ...
  • Chen H, Functional properties and applications of edible films made ...
  • Buonoeore GG, Del Nobile MA, Dimartino C, Gambacorta G, La ...
  • Audic JL, Chaufer B, Influence of plasticizers and crosslinking on ...
  • Khwaldia K, Perez C, Banon S, Desobry S, Hardy J, ...
  • Kristo EP, Koutsoumanis KG, Biliaderis C, Thermal, mechanical and water ...
  • Greener IK, Physical properties of edible films and their components, ...
  • Ahn JH, Kim YP, Seo EM, Choi YK, Kim HS, ...
  • Zhang H, Kong BL, Xiong Y, Sun X, Antimicrobial activities ...
  • Stojiljkovic J, Trajchev M, Nakov D, Petrovska M, Antibacterial activities ...
  • Pintore G, Usai M, Bradesi P, Julino C, Boatto TF, ...
  • Formanek Z, Lynch A, Galvin K, Farkas J, Kerry JP, ...
  • Etemadi H, Rezaii M, Abedian Kenari A, Antibacterial and antioxidant ...
  • The effects of Rosmarinus officinalis essential oil on the quality changes and fatty acids of Ctenopharyngodon idella [مقاله ژورنالی]
  • Caprioli I, O’Sullivan M, Monahan FJ, Interference of sodium caseinate ...
  • Zargar M, Yeganeh S, Razavi SH, Ojagh SM, The effect ...
  • Atarés L, Bonilla J, Chiralt A, Characterization of sodium caseinate-based ...
  • Ojagh SM, Rezaei M, Razavi SM, Hosseini SMH, Effect of ...
  • Ibrahim Sallam K, Antimicrobial and antioxidant effects of sodium acetate, ...
  • Goulas AE, Kontominas MG, Effect of salting and smoking-method on ...
  • Hernández MD, López MB, Álvarez A, Ferrandini E, García García ...
  • Egan H, Kirk RS, Sawyer R, Pearsons chemical analysis of ...
  • Nawaz T, Fatima M, Hossain Shah SZ, Afzal M (۲۰۲۰) ...
  • Campo JD, Nguyen-the C, Sergent M, Amiot MJ, Determination of ...
  • Kim YS, Hwang CS, Shin DH, Volatile constituents from the ...
  • Kyrana VR, Lougovois VP, Valsamis DS, Assessment of shelf life ...
  • Gimenez B, Roncales P, Beltran JA, Modified atmosphere packaging of ...
  • Fan W, Chi, Y, Zhang S, The use of a ...
  • Jayasena DD, Jo C, Essential oils as potential antimicrobial agents ...
  • Abdollahi M, Rezaei M, Farzi Gh, Influence of chitosan/clay functional ...
  • Fan W, Sun J, Chen Y, Qiu J, Zhang Y, ...
  • Campos CA, Rodríguez Ó, Losada V, Aubourg SP, Barros-Velázquez J, ...
  • Ruiz–Capillas C, Moral A, Residual effect of CO۲ on hake ...
  • Olafsdottir G, Martinsdottir E, Oehlenschlager J, Dalgaard P, Jensen B, ...
  • Vidya SRG, Srikar LN, Effect of preprocess ice storage on ...
  • Martinez L, Castillo J, Ros G, Nieto G, Antioxidant and ...
  • Jeong BY, Oshima T, Koisumi C, Kanou Y, Lipid deterioration ...
  • Fernandez JA, Perez-Alvarez JA, Thiobarbituric acid test for monitoring lipid ...
  • Gomes HA, Silva EN, Nascimento MRL, Fukuma HT, Evaluation of ...
  • Unalan U, Effect of pomegranate (Punica granutum) and rosemary (Rosmarinus ...
  • Lakshmanan PT, Fish spoilage and quality assessment. In: Iyer TSG, ...
  • Mei J, Ma X and Xie J, Review on Natural ...
  • Statistical Year Book of the Fisheries organization. ۲۰۱۴-۲۰۱۹. Deputy Director ...
  • Cutter CN, Sumner SS, Application of edible coatings onmuscle foods. ...
  • Weber CJ, Haugaard V, Festersen R, Bertelsen G, Production and ...
  • Chen H, Functional properties and applications of edible films made ...
  • Buonoeore GG, Del Nobile MA, Dimartino C, Gambacorta G, La ...
  • Audic JL, Chaufer B, Influence of plasticizers and crosslinking on ...
  • Khwaldia K, Perez C, Banon S, Desobry S, Hardy J, ...
  • Kristo EP, Koutsoumanis KG, Biliaderis C, Thermal, mechanical and water ...
  • Greener IK, Physical properties of edible films and their components, ...
  • Ahn JH, Kim YP, Seo EM, Choi YK, Kim HS, ...
  • Zhang H, Kong BL, Xiong Y, Sun X, Antimicrobial activities ...
  • Stojiljkovic J, Trajchev M, Nakov D, Petrovska M, Antibacterial activities ...
  • Pintore G, Usai M, Bradesi P, Julino C, Boatto TF, ...
  • Formanek Z, Lynch A, Galvin K, Farkas J, Kerry JP, ...
  • Etemadi H, Rezaii M, Abedian Kenari A, Antibacterial and antioxidant ...
  • The effects of Rosmarinus officinalis essential oil on the quality changes and fatty acids of Ctenopharyngodon idella [مقاله ژورنالی]
  • Caprioli I, O’Sullivan M, Monahan FJ, Interference of sodium caseinate ...
  • Zargar M, Yeganeh S, Razavi SH, Ojagh SM, The effect ...
  • Atarés L, Bonilla J, Chiralt A, Characterization of sodium caseinate-based ...
  • Ojagh SM, Rezaei M, Razavi SM, Hosseini SMH, Effect of ...
  • Ibrahim Sallam K, Antimicrobial and antioxidant effects of sodium acetate, ...
  • Goulas AE, Kontominas MG, Effect of salting and smoking-method on ...
  • Hernández MD, López MB, Álvarez A, Ferrandini E, García García ...
  • Egan H, Kirk RS, Sawyer R, Pearsons chemical analysis of ...
  • Nawaz T, Fatima M, Hossain Shah SZ, Afzal M (۲۰۲۰) ...
  • Campo JD, Nguyen-the C, Sergent M, Amiot MJ, Determination of ...
  • Kim YS, Hwang CS, Shin DH, Volatile constituents from the ...
  • Kyrana VR, Lougovois VP, Valsamis DS, Assessment of shelf life ...
  • Gimenez B, Roncales P, Beltran JA, Modified atmosphere packaging of ...
  • Fan W, Chi, Y, Zhang S, The use of a ...
  • Jayasena DD, Jo C, Essential oils as potential antimicrobial agents ...
  • Abdollahi M, Rezaei M, Farzi Gh, Influence of chitosan/clay functional ...
  • Fan W, Sun J, Chen Y, Qiu J, Zhang Y, ...
  • Campos CA, Rodríguez Ó, Losada V, Aubourg SP, Barros-Velázquez J, ...
  • Ruiz–Capillas C, Moral A, Residual effect of CO۲ on hake ...
  • Olafsdottir G, Martinsdottir E, Oehlenschlager J, Dalgaard P, Jensen B, ...
  • Vidya SRG, Srikar LN, Effect of preprocess ice storage on ...
  • Martinez L, Castillo J, Ros G, Nieto G, Antioxidant and ...
  • Jeong BY, Oshima T, Koisumi C, Kanou Y, Lipid deterioration ...
  • Fernandez JA, Perez-Alvarez JA, Thiobarbituric acid test for monitoring lipid ...
  • Gomes HA, Silva EN, Nascimento MRL, Fukuma HT, Evaluation of ...
  • Unalan U, Effect of pomegranate (Punica granutum) and rosemary (Rosmarinus ...
  • Lakshmanan PT, Fish spoilage and quality assessment. In: Iyer TSG, ...
    • نمایش کامل مراجع