تاثیر تیمارهای پس از برداشت (آب گرم، اسید آسکوربیک و اسید سالیسیلیک) و بسته بندی بر خصوصیات کیفی میوه تازه زرشک بی دانه (Berberis vulgaris L.)

این آزمایش به صورت فاکتوریل و بر پایه طرح کاملا تصادفی با ۴ تکرار اجرا شد. میوه ها پس از تیمار با آب مقطر + اسید سالیسیلیک ۶ میلی مولا ر، آب مقطر + اسید آسکوربیک ۲ درصد، آب گرم ˚C۷۵، آب گرم ˚C۷۵ + اسید سالیسیلیک ۶ میلی مولار، آب گرم ˚C۷۵ + اسید آسکوربیک۲ درصد و آب مقطر ˚C ۲۰ (شاهد)، به دو صورت وکیوم (خلاء) و MAP (اتمسفر تغییر یافته) بسته بندی شده و به مدت ۴۵ روز در داخل یخچال دمای˚C ۱±۵ نگهداری شدند. صفات pH، مواد جامد محلول، اسیدیته قابل تیتراسیون، ویتامین ث، آنتی اکسیدانت، رنگ و خواص حسی و چشایی ارزیابی شدند. نتایج نشان دهنده تاثیر معنی دار تیمارها و بسته بندی بر صفات مورد ارزیابی بود. همه تیمار ها موجب حفظ ویتامین ث و خواص حسی و چشایی میوه در مقایسه با شاهد شدند و به صورت موثری از پوسیدگی قارچی جلوگیری کردند. تیمار های ترکیبی آب گرم ˚C۷۵ + اسید سالیسیلیک ۶ میلی مولار و آب گرم ˚C۷۵ + اسید آسکوربیک ۲ درصد بهترین تیمار ها در بین تیمار های اعمال شده در حفظ آنتی اکسیدانت بود. نمونه های بسته بندی وکیوم میزان قرمزی (a*) و روشنایی (L*) بیشتری در مقایسه با بسته بندی MAP داشتند. بر اساس نتایج این پژوهش کاربرد تیمار های ترکیبی آب گرم ˚C۷۵ + اسید سالیسیلیک ۶ میلی مولار و آب گرم ˚C۷۵ + اسید آسکوربیک ۲ درصد و بسته بندی وکیوم می تواند به طور موثری موجب بهبود کیفیت میوه تازه زرشک بی دانه شود.

کلیدواژه ها:

زرشک بی دانه ، تیمار های پس از برداشت ، بسته بندی ، اسید آسکوربیک ، آنتی اکسیدانت