ارزیابی میزان کارایی لوتئولین بر پایداری روغن های زیتون و کانولا در درجه حرارت های مختلف بر اساس مکانیسم مهارکنندگی
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 45
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-16-86_029
تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402
چکیده مقاله:
تجزیه و تحلیل سنتیکی به منظور رفتار آنتی اکسیدانی لوتئولین در تری آسیل گلیسرول های زیتون و کانولا انجام شد. فرایند اکسایش در یک رژیم سنتیکی (غلظت بالای اکسیژن) در دماهای ۶۰، ۸۰ و ۱۰۰ درجه سانتیگراد در محیط تاریک صورت گرفت. پارامترهای سنتیکی مختلف شامل فاکتور پایدارسازی (F)، نسبت سرعت اکسایش (ORR)، فعالیت آنتی اکسیدانی (A) و میانگین سرعت مصرف بازدارنده (WInH) تعیین شدند. پایداری اکسایشی روغنهای زیتون و کانولا با لوتئولین افزوده شده بهبود یافت. بالاترین فعالیت آنتیاکسیدانی لوتئولین در غلظت ۰۲/۰ درصد به دلیل توزیع بیشتر آن در فصل مشترک روغن-آب در روغن زیتون و دمای ۶۰ درجه سانتیگراد مشاهده گردید. همچنین با افزایش غلظت لوتئولین، سرعت اکسایش تریآسیلگلیسرولهای زیتون به دلیل مشارکت بیشتر آن در واکنشهای جانبی ۱۰ و ۱۱ (بترتیب و ) در دمای مذکور به طور معنیداری افزایش یافت. مقادیر ثابت سرعت مصرف آنتیاکسیدان در واکنشهای جانبی(Keff) و میانگین سرعت آغاز زنجیره واکنشهای رادیکالی (Wi/f) آشکار کرد لوتئولین با درجه مشارکت بالاتری در واکنشهای آغازین و انتشار زنجیری اکسایش روغن کانولا شرکت میکند. در کل با افزایش دما، فعالیت لوتئولین در تریآسیلگلیسرولهای زیتون و کانولا به ترتیب افزایش و کاهش نشان داد. این رفتار به تغییر در مکانیسم مهارکنندگی با غلبه واکنشهای ۷ ( )، ۸ ( ) و ۹ ( ) در روغن زیتون و واکنشهای جانبی پرواکسیدانی در روغن کانولا مرتبط بود.
کلیدواژه ها:
Antioxidant activity
luteolin
mechanism of inhibitory action. ، فعالیت آنتی اکسیدانی
لوتئولین ، مکانیسم مهارکنندگی
نویسندگان
seyedmohammad ahmadi
۱Ph.D student of department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad, P.O. Box ۹۱۷۷۵-۱۱۶۳, Mashhad, Iran, E-mail: sma_۲۵۷@yahoo.com.
reza farhoosh
full Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :