بررسی ویژگی های شیمیایی و میکروبی شیر طعم دار پروبیوتیک با استفاده از باسیلوس کواگولانس و شیره انگور
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 123
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-18-112_002
تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402
چکیده مقاله:
امروزه، مصرف شیر و فرآوردههای آن به عنوان یکی از شاخصهای توسعه جوامع بشری مطرح است. شیر طعم دار، یک نوشیدنی سالم، مغذی، خوشمزه و رفعکننده تشنگی است که توسط گروه عظیمی از مردم به ویژه کودکان مصرف میشود. از این رو، هدف از این پژوهش استفاده از شیره انگور به عنوان طعمدهنده در شیر پروبیوتیک حاوی باسیلوس کوآگولانس و بررسی ویژگیهای کیفی این محصول جدید بود. برای این منظور دو فاکتور عددی کمی شامل غلظت شیره انگور (۱۷/۰، ۱، ۳، ۵ و ۸۳/۵ درصد) و مدت زمان نگهداری (۹۶/۰، ۲، ۵/۴، ۷ و ۰۴/۸ روز)، هر کدام در پنج سطح با به کارگیری روش سطح پاسخ در قالب طرح مرکب مرکزی جهت بهینهسازی فرمولاسیون این محصول جدید استفاده شد. نتایج نشان داد که اثر غلظتهای مختلف شیره انگور و مدت زمان نگهداری بر pH، اسیدیته قابلتیتراسیون، ماده خشک، چربی و زندهمانی میکروارگانیسم باسیلوس کوآگولانس شیر طعم دار پروبیوتیک معنیدار بود (۰۵/۰P<). بهینهسازی براساس حداکثر مقدار pH، حداقل مقدار اسیدیته قابلتیتراسیون و همچنین حداکثر زندهمانی میکروارگانیسم باسیلوس کوآگولانس انجام شد. شرایط بهینه در این پژوهش با مطلوبیت کل ۹۵%، مقدار ۱ درصد شیره انگور و مدت زمان نگهداری ۲ روز به دست آمد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Nasim Kazem Alilou
M.Sc. graduated, Saba College of Higher Education, Department of Food Science and Technology, Urmia, West Azerbaijan, Iran
Saber Amiri
PhD. of Food Biotechnology, Urmia University, Faculty of Agriculture, Department of Food science and Technology, Urmia, West Azerbaijan, Iran
Mahmoud Rezazadeh Bari
Professor, Urmia University, Faculty of Agriculture, Department of Food Science and Technology, Urmia, West Azerbaijan, Iran
Sona Dodangeh
PhD student of Food Science and Technology, Isfahan University of Technology, College of Agriculture, Isfahan, Isfahan, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :