ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

فرمولاسیون نوشیدنی فراسودمند با محتوای فولیک اسید بر پایه آرد جوانه گندم

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 16، شماره: 88
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 104

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1833314

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-16-88_004

تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402

چکیده مقاله:

سالهای زیادی است که بشر به علت وجود مواد مغذی موثر بر سلامت، به استفاده از محصولات تخمیری تمایل فراوان دارد. اثرات سلامت بخش محصولات تخمیری فراسودمند یا مستقیما به دلیل وجود میکروارگانیسمها و عملکرد آنها در بدن میزبان می باشد و یا به طور غیرمستقیم نتیجه متابولیت های تولیدی آنها در حین عمل تخمیراست. فرآورده هایی بر پایه غلات از قابلیت زیستی مناسبی برای پروبیوتیکها و همزمان از خواص حسی و تغذیه ای مطلوبی برخوردارند. هدف این تحقیق، استفاده از باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم و مخمر ساکارومایسس سرویزیه  به تنهایی و همچنین به طور همزمان در سه سطح ۵ ، ۱۰ و ۱۵ درصد از آرد جوانه گندم به منظور تهیه یک نوشیدنی فراسودمند می باشد. در این تحقیق تغییرات pH ، اسیدیته ، شمارش سلولهای پروبیوتیک و میزان اسید فولیک مورد ارزیابی قرار گرفت همچنین ویژگیهای حسی با استفاده از آزمون هدونیک ۵ نقطه ای بررسی شد. داده ها با نرم افزار SPSS آنالیز شد. نتایج نشان داد اسیدیته با افزایش میزان آرد جوانه گندم افزایش می یابد. بیشترین بقا و زنده مانی سلولهای پروبیوتیک مربوط به نوشیدنی حاوی ۱۰ گرم آرد جوانه گندم با کشت آغازگر باکتری و مخمر بود. از لحاظ ویژگیهای حسی و میزان اسید فولیک، نوشیدنی حاوی ۱۵ گرم آرد با باکتری و مخمر مناسبتر می باشد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

malihe masoomi

graduate student of the Faculty of Sci-ence and Engineering of Food Industries, Faculty of Agricultural Sciences and Food Industries, Islamic Azad University sciences and Research

anousheh sharifan

Associate Professor of Food Sciences Department, Faculty of Agricultural Sciences and Food Industries, Islamic Azad University sciences and Research

shima yousefi

Assistant Professor of the Department of Food Sciences, Facul-ty of Agricultural Sciences and Food Industries, Islamic Azad University sciences and Rsearch

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Corbo, M.R., Bevilacqua, A., Petruzzi, L., Casa-nova, F.P., Sinigaglia,M.(۲۰۱۴) . ...
  • FAO.WHO. (۲۰۰۲).Guidelines for the evaluation of probiotics in food.Food and ...
  • Tamime , A.Y., and Deeth , H.C .(۱۹۸۰) .Yogurt : ...
  • kondazi, E.,zarin ghalami،S., Ganjlou،E .(۱۳۹۶) Production of rice functional fermented ...
  • Hubner, F., Arendt, E.K. (۲۰۱۳). Germination of Cereal Grains as ...
  • Muhamad Nor,N., Mohamad,R., Ling Foo,H., and Abdul Rahim,R.(۲۰۰۹). Improvement of ...
  • Shokoohi,M., Razavi,S.H., Labbafi,M., Vahi-dinia,A.,and Tagh Gharibzahedi۱, M.(۲۰۱۴).Wheat sprout flour as ...
  • Institute of Standards and Industrial Research of Iran (ISIRI), (۲۰۱۱). ...
  • Institute of Standards and Industrial Re-search of Iran ،number standard ...
  • Zahedi,A. (۱۳۹۱) Comparative Study of Folic Acid Production Between normal ...
  • Institute of Standards and Industrial Rsearch of Iran)۱۳۹۳).number standard ۵۲۷۲-۲[۱۶]Abdolmleki,F.,Asadi,M.,Jhad,M.(۱۳۸۸).production ...
  • Freire,A.L., Ramos,C.L., Costa Sou-za,P.N.,Barros Cardoso,M.G., Schwan,R.F.(۲۰۱۷). Nondairy beverage produced by ...
  • Rossi, M., Amaretti, A., Raimondi, S. (۲۰۱۱). Folate Production by ...
  • Leite, A.M.O., Miguel.M.A.L., Peixo-to,R.S.,Rosado,A.S., Silva,J.T., Paschoal-in,V.M.F.(۲۰۱۳). Microbiological, technological and therapeutic ...
  • Fleet,G.H.(۲۰۰۷). Yeasts in foods and beverag-es: impact on product quality ...
  • Kariluoto,S., Edelmann,M., Nyström,L., Sontag-Strohm,T., Salovaara,H., Kivelä,R., Herranen,M., Korhola,M.,and Piironen,V.(۲۰۱۴). In ...
  • Katina,K., Heinio, R.-L., Autio,K., Poutanen,K.(۲۰۰۶). Optimization of sourdough pro-cess for ...
  • Hassan, A., Aly, M., & El–Hadidie, S. (۲۰۱۲). Production of ...
  • Rathore, S., Salmerón, I., & Pandiella, S. S.(۲۰۱۲). Production of ...
  • FAO.WHO. (۲۰۰۲). Guidelines for the evaluation of probiotics in food.Food ...
  • Tamime , A.Y., and Deeth , H.C .(۱۹۸۰) .Yogurt : ...
  • kondazi, E., zarin ghalami ،S., Ganjlou،E .(۱۳۹۶) Production of rice ...
  • Hubner, F., Arendt, E.K. (۲۰۱۳). Germination of Cereal Grains as ...
  • LeBlanc, J.G., Laino, C., , J.E., del Valle, M.J., Vannini, ...
  • Muhamad Nor, N., Mohamad, R., Ling Foo, H., and Abdul ...
  • Korhola,M., Hakonen,R., Juuti,K., Edelmann,M., Kariluoto,S., Nystr€om,L., Sontag-Strohm,T., and Piironen,V.(۲۰۱۴). Production ...
  • Shokoohi,M., Razavi,S.H., Labbafi,M., Vahidinia,A.,and Tagh Gharibzahedi۱, M.(۲۰۱۴).Wheat sprout flour as ...
  • Institute of Standards and Industrial Research of Iran (ISIRI), (۲۰۱۱). ...
  • Institute of Standards and Industrial Re-search of Iran ،number standard ...
  • Zahedi,A.(۱۳۹۱)Comparative Study of Folic Acid Production Between normal Yogurt and ...
  • Lin,M.Y.,Young,C.M.(۲۰۰۰).Folate levele in cultures of lactic acid bacteria.Int.Dairy J.۱۰:۴۰۹-۴۱۳[۱۵] Institute ...
  • Abdolmleki, F., Asadi, M., Jhad, M. (۱۳۸۸). production of fermented ...
  • Freire, A. L., Ramos, C. L., Costa Souza, P. N., ...
  • Rossi, M., Amaretti, A., Raimondi, S. (۲۰۱۱). Folate Production by ...
  • Leite, A.M.O., Miguel.M.A.L., Peixoto,R.S.,Rosado,A.S., Silva,J.T., Paschoalin,V.M.F.(۲۰۱۳). Microbiological, technological and therapeutic ...
  • Fleet,G.H.(۲۰۰۷). Yeasts in foods and beverages: impact on product quality ...
  • Kariluoto,S., Edelmann,M., Nyström,L., Sontag-Strohm,T., Salovaara, H., Kivelä,R., Herranen, M., Korhola, ...
  • Katina,K., Heinio, R.-L., Autio,K., Poutanen,K.(۲۰۰۶). Optimization of sourdough process for ...
  • Hassan, A., Aly, M., & El–Hadidie, S. (۲۰۱۲). Production of ...
  • Rathore, S., Salmerón, I., & Pandiella, S. S.(۲۰۱۲). Production of ...
    • نمایش کامل مراجع