اثر پوشش خوراکی کیتوزان حاوی اسانس نعناع فلفلی (Mentha piperita L.) بر ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) طی نگهداری در دمای یخچال (°C۱±۴)
محل انتشار: مجله بوم شناسی آبزیان، دوره: 10، شماره: 1
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 41
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JAEJ-10-1_006
تاریخ نمایه سازی: 24 دی 1402
چکیده مقاله:
هدف از این تحقیق استفاده از پوشش کیتوزان حاوی اسانس نعناع فلفلی جهت افزایش ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در دمای یخچال (°C۱±۴) می باشد. فیله ها به ۵ گروه شاهد، تیمار با پوشش کیتوزان بدون اسانس، تیمار با پوشش حاوی ۵/۰، ۱ و ۲ درصد اسانس تقسیم و طی ۲۰ روز در دمای یخچال نگهداری شد که هر پنج روز یک بار مورد انجام آزمایش های میکروبی شامل(TVC) و (PTC) و آزمایش های شیمیایی شاملpH ، (PV)، (TBA)، (TVB-N) و (FFA) قرار گرفتند. طبق نتایج، استفاده از پوشش و اسانس مقادیر تمام شاخص ها را در مقایسه با تیمار شاهد به طور معنی داری کاهش داد (۰۵/۰>P). در پایان کم ترین میزان شاخص ها مربوط به تیمار با پوشش حاوی ۲ درصد اسانس و بیشترین میزان مربوط به تیمار شاهد بود. بر اساس نتایج، میزان TVC، PTC، pH، PV، TBA، TVB-N و FFA در فیله های پوشش داده شده با کیتوزان و ۲% اسانس به ترتیب ۱۴/۰±۵۵/۶ لگاریتم کلونی در گرم گوشت، ۱۸/۰±۹۰/۶ لگاریتم کلونی در گرم گوشت، ۰۲/۰±۷/۶، ۰۵/۰±۸۰/۲ میلی اکی والان پراکسید بر کیلوگرم چربی، ۰۲/۰±۱۲/۰ میلی گرم مالون دی آلدئید در کیلوگرم گوشت، ۴۶/۰±۸۸/۲۴ میلی گرم نیتروژن در ۱۰۰ گرم گوشت و ۰۸/۰±۵۲/۱ درصد اولئیک اسید بود. نتایج نشان داد پوشش کیتوزان حاوی اسانس نعناع فلفلی در کاهش اکسیداسیون و رشد باکتری های فیله ماهی قزل آلا طی نگهداری در شرایط سرد (ºC۱±۴( موثر است.
کلیدواژه ها:
Chitosan ، Essential oil ، Mentha piperita ، Rainbow trout ، اسانس ، قزل آلا ، کیتوزان ، نعناع فلفلی
نویسندگان
هادی پورکارگر
Islamic Azad university, Sarvestan, Iran
علی رضا رفعتی
Islamic Azad university, Sarvestan, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :