اثر ضد آفلاتوکسینی لاکتوباسیلوس کازئی بعنوان پروبیوتیک درماست

چکیده زمینه و هدف: آفلاتوکسین ها گروه بزرگی از مایکوتوکسین ها هستند که توسط گونه های آسپرژیلوس فلاووس، پارازیتیکوس و نومیوس تولید می شوند. آفلاتوکسین M۱ مشتق هیدروکسیله نوع B۱است که در شیر و محصولات لبنی یافت می شود. مهمترین اثرات سمی آفلاتوکسین ها ایجاد سرطان کبد می باشد. حضورآفلاتوکسین ها در فرآورده های لبنی نگران کننده است و مورد توجه بسیاری از متخصصین و محققان بهداشت عمومی قرار گرفته است. گزارشات نشان دهنده آن است که استفاده از روش توکسین زدایی میکروبی یکی از روش های موثر درحذف آفلاتوکسین M۱ است. از آنجایی که بعضی پروبیوتیک ها به عنوان میکروارگانیسم زنده قابلیت کاهندگی آفلاتوکسین را نشان داده اند، لذا هدف از این تحقیق بررسی اثر ضد آفلاتوکسینی لاکتوباسیلوس کازئی جهت تولید یک ماست پروبیوتیکی جدید با خواص ضد آفلاتوکسینی است. مواد وروش کار:.شیر آلوده شده به آفلاتوکسین M۱ در غلظت های ppb ۰۵/۰ ، ۱/۰ ،۵/۰ ،۷۵/۰ به منظور اثر حذف آفلاتوکسین M۱ توسط استارتر و سویه پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس کازئی (۴۳۱-Lb.casei) در۴۲ درجه سانتی گراد تلقیح شد. بعد از اینکوباسیون ماست حاصله سانتریفوژ شد و سوپرناتانت بدست آمده برای تعیین غلظت آفلاتوکسین باقی مانده توسط روش الایزای رقابتی تعیین گردید و نتایج توسط نرم افزار آماری ۱۶SPSS تحلیل شد. یافته ها: نتایج نشان داد میانگین درصد حذف آفلاتوکسین M۱ توسط سویه پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی۱۵/۹۴ % بود. نتیجه گیری: سویه پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس کازئی می تواند به عنوان یک روش ایمن، بدون از دست رفتن ارزش تغذیه ای برای حذف آلودگی مورد استفاده قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

Key words: Aflatoxin ، Aflatoxin M۱ ، Lb.casei ، yoghurt ، واژه های کلیدی: آفلاتوکسین ، آفلاتوکسینM۱ ، سویه پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس کازئی ، ماست