بررسی آلودگی به آفلاتوکسین و اکراتوکسین در غلات صبحانه به روش HPLC

آفلاتوکسین ها و اکراتوکسین از مهم ترین سموم قارچی هستند که در مواد غذایی مختلف تولید شده و عوارض خطرناکی را به همراه دارند. یکی از مهمترین وظایف مسئولین بهداشت غذا، اطمینان از سلامت مواد غذایی مصرفی در جامعه است که با روشهای مختلفی انجام می گیرد. در این تحقیق میزان آلودگی غلات صبحانه به انواع آفلاتوکسین ها و اکراتوکسین با روش HPLC مورد بررسی قرار گرفت. در این آزمایش تعداد 18 نمونه به طور تصادفی انتخاب و پس از یکنواخت نمودن طی 3 مرحله استخراج، تخلیص و تعیین مقدار سموم مورد بررسی قرار گرفت. سپس تشخیص با دتکتور فلورسانس λ(me)-333 و λ(xe)-460 و Gain=1000 و Attn=16 و تعیین از طریق مقایسه سطح زیرمنحنی تک تک نمونه ها و استانداردها با احتساب ضریب رقت انجام شد. در هیچ یک از نمونه های مورد آزمایش اکراتوکسین A یافت نشد. آفلاتوکسین های (B(1 و (B(2 در برخی از نمونه ها یافت شد اما مقادیر آنها زیر حد استاندارد ایران، اروپا و امریکا بود. همچنین در هیچیک از نمونه ها وجود آفلاتوکسین های نوع (G(1 و (G(2 تأئید نگردید. نتایج این برسی و مطالعات انجام شده نشان می دهد در مواد غذایی آلودگی بالقوه به قارچ ها و سموم ناشی از آنها وجود دارد. همچنین اعمال استانداردهای جهانی در مراحل برداشت، حمل و نقل، نگهداری و مصرف می تواند در کاهش آلودگی مؤثر واقع گردد.

کلیدواژه ها:

اکراتوکسین ، آفلاتوکسین ، HPLC ، غلات صبحانه