تأثیر استرس قبل از صید و روش های کشتار بر کیفیت ماهیان

قابلیت فسادپذیری بالای ماهیان سبب شده تا حفظ کیفیت ماهی تازه مورد توجه قرار بگیرد. بدین منظور تکنیک های متفاوتی مثل انتخاب روش مناسب کشتار برای افزایش زمان ماندگاری گوشت و فرآورده های دریایی به کار برده می شود. هر دو موقعیت قبل از کشتار و روش های کشتار بر کیفیت پس از مرگ ماهی تأثیر می گذارند. استرس تراکم باعث تقلای بیشتر ماهی در طول کشتار، روع زودتر جمود نعشی و جمود نعشی قوی تر و کوتاه تر می شود. یک روش کشتار پراسترس مثل خفگی، معمولاً باعث کاهش کیفیت و خصوصیات حسی (ارگانولپتیکی) آن به صورت نموه ی عطر و طعم پائین تر است. تأثیر بیشتر روش کشتار نسبت به تراکم نگهداری ماهی قبل از مرگ، همچنین تراکم بر فاکتورهای خونی استرس تأثیر داشت و به خصوصیات حسی گوشت تأثیر معنی داری نداشت. یک کشتار همراه با استرس می تواند باعث سریع تر آغاز شدن مرحله ی جمود نعشی، نرم شدن بافت، افزایش gaping و ک اهش زمان ماندگاری می شود.

کلیدواژه ها:

استرس ، کشتار ، ماهی ، جمودنعشی