بررسی فعالیت تام آنتی اکسیدانی جو مالت بومی

جو دارای ویژگی مطلوبتری نسبت به سایر غلات در زمینه مالت سازی است. زیرا وجود پوسته و لایه آلرون ضخیم و به ترتیب سبب تسریع صاف شدن و افزایش قدرت آمیلولیتیک می گردند. در طی مالتیک میزان آنتی اکسیدانها افزایش می یابد در این بررسی ویژگی آنتی اکسیدانی نوزده واریته جو و مالت ایرانی حاصل از آن بررسی شد. نتایج تحقیق نشان داد تقریباً در تمامی واریته ها میزان آنتی اکسیدانها در مالت افزایش می یابد.

کلیدواژه ها:

آمیلولیتیک ، لایه آلرون ، مالتینگ