حرارت دهی اهمیک در مواد غذایی

فرآیند حرارت دهی اهمیک روشی است که در آن مواد غذایی با عبور جریان الکتریکی به عنوان مقاومت عمل نموده و گرم می گردد. اساس کار درفرآیند اهمیک بر مبنای حضور یون ها و انتقال جریان الکتریکی به واسطه این حضور بوده و نمک کلرید سدیم از متداول ترین منبع تامین یونهادر این سیستم است. گرمایش اهمی در تیمار حرارتی سیستم های غذایی دو فاز به دلیل آنکه می تواند ذرات جامد را سریع تر از مایع گرم سازدبه عنوان روش جایگزین بالقوه حرارت دهی معمول می باشد و به دلیل کاهش رسوب در تماس بخار با سطح غذا مشکل نسبتا کمتری برای تمیزکردن آن وجود دارد. این روش در مواد غذایی کاربرد هایی از قبیل خشک کردن مواد غذایی، بلانچینگ، تخمیر، افزایش استخراج مواد از بافت ها،استریلیزاسیون، پاستوریزاسیون و حرارت دهی در حد پیش تیمار برای فرایندهای اصلی حرارت دهی و ... دارا می باشد

کلیدواژه ها:

حرارت دهی اهمیک ، یون ، میزان خوردگی ، Z Value ، D Vahue