بهینه سازی شرایط رنگبری شیره خرما با استفاده از طرح مرکب
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,231
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1510
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
با توجه به افزایش تقاضا به استفاده از محصولات حاوی شیرین کننده های غیر مضر و طبیعی مانند شیره خرما و عسل خرما در محصولات غذایی در دهه اخیر، در این پایان نامه به بهینه سازی شرایط رنگبری شیره خرما با استفاده از طرح مرکب پرداخته ایم و تلاش بر این است که بهینه ترین روش جهت رنگبری شیره خرما و مناسب ترین دز استفاده از مواد رنگبر مانند کربن اکتیو، خاک رنگبر و کربنات کلسیم مشخص شود. نتیجه تحقیق حاکی از آن است که استفاده از درصدهای مختلف اختلاط مواد رنگبر کاربردی، تأثیر معنی داری (P<0.05) بر روی فاکتروهای رنگ شیره رنگبری شده دارا می باشد. به این صورت که افزایش استفاده از کربن فعال درتمام آزمایشات به طور مؤثری باعث کاهش شاخص *a و افزایش شاخصهای L و *b می شود. در نهایت ترکیب بهینه استفاده از مواد رنگبر جهت مرثرترین رنگبری شیره خرما معرفی شده است.
نویسندگان
نسیم خشتی
دانشگاه فنی و حرفه ای کشور- آموزشکده فنی دختران ارومیه
میرخلیل پیروزی فرد
دانشگاه ارومیه، دانشکده کشاورزی
محمد علیزاده خالد آباد
دانشگاه ارومیه، دانشکده کشاورزی
رقیه اشرفی
دانشگاه فنی و حرفه ای کشور، آموزشکده فنی دختران ارومیه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :