اثر فرایندها بر باقیمانده آفت کش ها درمواد غذایی( میوه ها و سبزیجات)

امروزه امنیت غذایی از لحاظ حضور باقیمانده آفت کش ها در محصولات کشاورزی بسیار مهم می باشد.آفت کشها ترکیباتی پایدار، سمی و دارای تجمع زیستی در میان بسیاری از مواد سمی آلاینده محیط هستند. غذاهای حاوی آنها دارای اثرات نامطلوبی بر سلامتی انسان دارد و حضور باقیمانده خطرناکآفت کشها در غذا موجب نگرانی زیادی در میان مصرف کنندگان شده است .استفاده هر چه بیشتر از آفت کشها، عدم توجه به دوره کارنس آنها و ورودمحصولات کشاورزی سمپاشی شده در مدت زمان کمی پس از سمپاشی منجر به افزایش باقیمانده این مواد در محصولات غذایی به خصوص میوه وسبزیجات تازه می گردد. مشکلات دیده شده در تعیین آفت کشها ارگانو نیترات و ارگانو فسفرها می باشد که به طور گسترده در کشاورزی مورد استفاده قرار می گیرند روشهای حذف اثرات باقیمانده آفت کش در محصول به توسعه نیاز دارد، راههای اثر گذار شامل کنترل کاربرد آفت کش در میوه و سبزیجات خصوصاً انگورومرکبات است. فراوری محصولات کشاورزی شامل مجموعه ای از روشهاست که برای تغییر شکل اجزای خام تشکیل دهنده موادغذایی بکار میرود، و باقیمانده آفت کش ها را در غذا کاهش می دهد. شست و شو، انبار داری،خشک کردن، پوست گیری ،حرارت ،جوشاندن، سرخ کردن و بلانچ ،کنسرو کردن ،انجماد، تخمیر، فشار استاتیک بالااز جمله فرایندهای مورد مطالعه این تحقیق بر روی میوه های مختلف (گبلاس، خیار خام، هلو، گندم، نخود، چای و...) با افت کشهای متفاوت می باشد. و اثرتکنیک های مورد شستشو برای میوه و سبزیجات بررسی شده . نتایج حاصل از آنالیز نمونه ها نشان داد که مقادیر به دست آمده بااستفاده از روشهای فراوری کمتر از حداکثر مجاز استاندارد بوده و هدف کنترل باقی مانده آفت کش در تولید سلامتی مصرف کننده است. غذای سالم باید ارزش مغذی بالایی داشته و شامل کمترین مقدار مناسب از موادی باشد که می تواند برای سلامتی مضر باشد هدف: کاهش باقیمانده آفت کش با روشهای مختلف و رسیدن به سطح 1MRI

کلیدواژه ها:

آفت کش ها ، باقی مانده ، فراوری ، میوه و سبزی ، غذای سالم