مروری بر سازوکار و خواص ضد میکروبی بسته بندی فعال
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 654
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_393
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
سیستم های ضد میکروبی موجود در صنعت غذا امروز فقط مختص به عوامل محیطی نیست، بلکه جلوگیری کردن و به تاخیر انداختن رشد میکروارگانیسم ها و درواقع افزایش مدت ماندگاری محصول های غذایی یکی دیگر از اهداف ایمنی غذا می باشد. سیستم های بسته بندی مواد غذایی مرسوم بر پایه جلوگیری و حفاظت ازغذا در برابر خطرات محیطی می باشد. به عبارت دیگر سیستم های بسته بندی مواد غذایی حال حاضر به سیستم هایی اطلاق می گردد که با فراهم کردن موانع فعال داخلی ازورود مواد خارجی به درون ماده غذایی جلوگیری می کند. معمول ترین سیستم های امروزی سیستم هایی است که عامل ضد میکروبی را به روی سطح غذا درجایی که احتمال رشد میکروبی بالا ست آزاد کرده و باعث جلوگیری و به تاخیر انداختن رشد میکروبی و فساد غذایی می شود. ساختارهای ضد میکروبی نانو به واسطه بالا بودن نسبت سطح به حجم در ساختار خود به عنوان ساختارهای مناسب ضد میکروبی برروی سلول های میکروبی شناخته می شوند. هدف از این مطالعه مروری اشاره ای خلاصه وار به پژوهش های صورت گرفته در زمینه استفاده از ساختارهای نانو با عامل های ضد میکروبی به ویژه در بسته بندی مواد غذا است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مریم سلیمانی
دانشجوی ارشد کارشناسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
زهرا نیستانی
دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
هدایت حسینی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم وتغذیه و صنایع غذایی ، دانشگاه علوم پزشکی شهید ب
نگین احمدی
دانشجوی ارشد کارشناسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :