تولید ماست بدون چربی باجایگزینی رب انارومارمالادتوت فرنگی به روش صنعتی و بررسی خواص شیمیایی و حسی آنها
محل انتشار: دومین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 537
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF02_0347
تاریخ نمایه سازی: 27 آبان 1393
چکیده مقاله:
هدف ازاین تحقیق تولید ماست بدون چربی باجایگزین کردن رب انارومارمالاد توت فرنگی درشرایط صنعتی و ارزیابی خواص میکروبی و حسی آنها می باشد نتایج حاکی ازاین بود که بیشترین میزان اسیدیته وماده خشک درگروه های ازمایشی ماست غنی شده با رب انار وبیشترین میزان ph و سینرزیس درگروه ازمایشی ماست توت فرنگی دیده شد میزان چربی درتمام گروه های ازمایشی مشابه بوده برابرباحدود 0/5درصد چربی بوده است ماست توت فرنگی براساس الزامات استاندارد باانحراف محسوس ازویژگیهای حسی تعیین شده تاحدی مناسب متوسط دارد ولی نمی توان آن را جهت صنعتی سازی محصول ارایه داد و نیاز است تابافراوری بیشتر به بازار راه یابد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نرگس مهدی عراقی
دانش اموخته کارشناسی ارشددانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات کردستان
شعله درویشی
عضوهیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات کردستان
محرم وزیری
مربی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات کردستان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :