بررسی آبگیری اسمزی میوه ها و سبزیجات
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,034
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_042
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
علت اصلی فساد میوه ها و سبزیجات محتوای آب بالای آنها است، آبگیری اسمزی یکی از بهترین روشها در افزایش عمر انبار داری میوه ها و سبزیجات است. این فرآیند به این دلیل نسبت به سایر روشهای آبگیری مورد توجه قرار گرفته است که کیفیت ماده غذایی کمتر دستخوش تغییر میشود به طوری که ویتامین، مواد معدنی، رنگ، عطر و طعم حفظ میشود. همچنین آبگیری اسمزی نیاز به انرژی کمیدارد، میتوان از دمای پایین یا دمای محیط در این فرآیند استفاده کرد. در طی فرآیند اسمزی ساختار دیواره سلولی به عنوان یک غشا نیمه تراوا عمل میکند در نتیجه به طور همزمان دو جریان مخالف هم در بافت سلولی اتفاق میافتد 1- انتقال آب از بافت سلولی به بیرون 2- انتقال مواد محلول اسمزی به درون بافت ماده غذایی. جنبه هایی که در مدل سازی انتقال مواد مهم هستند شامل نیروی محرکه ، خواص فیزیکی واحد سلولی و شبکه بافت سلولی می باشد .
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سعید رضوی پناه
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران
اکرم آریان فر
استادیار گروه علوم و صنابع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :